最近一段时间写了多篇《红楼梦》食文化的研究文章，在网络上引起了轩然大波。从一个酒店经理人的视角去看和研究名著里透出的饮食文化信息，在很大层度上与纯文学的视角看名著不同。为什么《金瓶梅》食文化比《红楼梦》来的多样和丰富，这是作者的生活经历和经济基础的差异。曹雪芹在北京成长的经历“寒冬噎酸齑，雪夜围破毡”，是逊色于《金瓶梅》食文化表现的根本原因。
纵观《金瓶梅》的饮食文化表现，绝大多数的美食都可以在历史文献中得到印证，由中国饮食文化传承的主线而下，非常的清晰；而《红楼梦》虽然是清代比现在更近，但却非常的混沌、模糊，而且，所反映的饮食文化价值也微乎其微。
西门庆大哭李瓶儿，兰陵先生写的倒也真挚，西门庆确实是个情种，对待李瓶儿还是有情有义的，虽然有人说西门庆是看在钱的份上。有人说曹雪芹笔下的林黛玉就是李瓶儿的原型，这个我们暂不探究，反正两人都红颜薄命，但李瓶儿要比林黛玉死前吃南来的五香大头菜要有口福多了。
且看《金瓶梅》六十二回：“次日，只见王姑子挎着一盒儿粳米、二十块大乳饼、一小盒儿十香瓜茄来看。”李瓶儿病的很重，已无可救药，这个情况观音庵王姑子是一清二楚的。王姑子拿这些吃食看望李瓶儿也是给西门庆看，让西门庆感到她对西门府的情谊。其最终的目的是与地藏庵的薛姑子斗法。因为两人都是西门庆家的常客，为了利益，两人代表佛、道之间，时而共同“作秀”、联手骗钱，时而鸡争鹅斗、谩骂揭短，丢尽了佛门弟子的脸面。西门庆为李瓶儿办丧事，共拿出五百两银子、一百吊钱，相当于今天十几万元。真可谓利润可观啊。
乳饼是乳制品，大约八公斤奶汁可制成一公斤乳饼。王姑子的二十块大乳饼在那时也算是大礼了。
乳饼营养丰富，奶香浓郁，质地特别的细腻，属于高档食品。乳饼现产于昆明路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，是用新鲜羊奶煮沸加食用酸点制，凝固后压出水分制成一二公斤重的方块状，四角圆润，色泽白而带奶油黄（兰陵先生描写蒸出锅的乳饼“黄霜霜”），表皮微有油渗出，内部质地致密无气孔，无酸味。“食经”介绍收藏乳饼：“取乳饼在盐瓮底。不拘年月。要用去处洗净蒸软。使用。一如新者”
乳饼制作简单，容易保存，深受人们喜爱。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，“乳饼夹火腿”又是云南汉族的传统菜。普通人家常吃“水煎乳饼”，吃其本味。
李瓶儿血崩极度虚弱，把乳饼当主食喝点稀粥，也算是不错的食材了。王姑子的“一小盒儿十香瓜茄”，被兰陵先生因同音写错一字，应为“食香瓜茄”。这款美食深受人们的喜爱，有着超凡的生存能力，从宋代的《吴氏中馈录》（宋·浦江吴氏）就详细记载制作方法：“不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一、二日取出控干。日晒，晚复入卤水内；次日，又取出晒，凡经三次，勿令太干，装入坛内听用。”到了元代，被世人捧为“食经”的《居家必用事類全集》考证：“食香茄儿，新嫩者切三角块沸汤焯过。稀布包榨干。塩淹一宿晒干。用姜丝橘丝紫苏拌匀。煎滚糖醋泼。晒干收贮。”经历了两个朝代的美食，庖厨们对美食的认识和理解提高了，制作工艺也有了相应的简化。值得一提的是“食香茄儿”在元代还讲究起健康养身的理念，这一定层度上反映出古人的极度聪慧。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”怎么办？紫苏属温性又具有特异的芳香，所以和姜丝橘丝一起拌在茄子里，起到中和解毒的作用。此乃天衣无缝，素俭美食。然而这一药理作用据说还是东汉末医圣华佗发现的呢。
那年夏天，华佗带着徒弟在一条河边采药。忽听河湾里哗哗啦啦水响，掀起一层层波浪。一看，原来是一只水獭逮住了一条大鱼。水獭把大鱼叼到岸边。嚼吃了好一阵，把大鱼连鳞带骨通通吞进肚里，肚皮撑得象鼓一样。水獭撑得难受极了，一会儿在水边躺，一会儿往岸上窜，一会儿躺着不动，一会儿翻滚折腾。后来，只见水獭爬到岸边一块紫草地边，吃了些紫草叶，又爬了几圈，跳跳蹦蹦地回到了河边，一会儿便舒坦自如地游走了。
为什么水獭吃了紫草就逐渐舒服了呢？华佗总结出：鱼属凉性，紫草属温性，水獭是用紫草来解毒的。此后，华佗把紫草的茎叶制成丸、散，还发现这种药还具有表散功能，可以益脾、宣肺、利气、化痰、止咳。
由此可见，王姑子送给李瓶儿的食香瓜茄不但是适合病人食用的开胃小菜，而且还是健康养身的保健小菜。虽然西门庆无力回天，李瓶儿也无缘享用完这些美食而一命呜呼，但《金瓶梅》确确实实为后人研究明代饮食文化提供了一个十分宝贵的窗口。
许多美食爱好者把《金瓶梅》的食香瓜茄与《红楼梦》茄鲞搞混在一起，更有甚者把仿馔燕菜汤九蒸九晒的萝卜丝糊弄进来，其实这三样菜全部是独立的，互不相干。尤其值得指出的是《红楼梦》的茄鲞是一款酱。
食香瓜茄的制作技巧：茄子“切三角块沸汤焯过。稀布包榨干。”干到什么层度，越干越好，缩短晒制时间。新鲜紫苏大城市一般搞不到，中成药店有售晒干剪切的碎紫苏叶，可以先泡在黄酒里和糖、醋配比一起使用。
