前一段时间研究《金瓶梅》的明代菜肴,基本破译了书中的所有菜肴,其中有道天花菜,经查就是鹿角菜(也叫角叉菜)。原本想,哪天方便,顺便在曹安路批发市场找找,弄点回来,谁知昨晚在朋友的酒店金萨岛伊斯兰演艺餐厅里看到了这款菜肴。欣喜之余,品尝是必须地。
《金瓶梅》故事的发生地山东枣庄地区,不产出鹿角菜。而西门府吃的鹿角菜从何而来,其实西门府的王瓜拌辽东金虾已经告诉我们,从盛产鹿角菜的辽东有一条商路辗转至山东枣庄地区。于是,东北的野味在西门庆的家中经常出现也就不足为奇了。《金瓶梅》中的云二叔升了官,带着送礼的一行,亲自将礼单送到西门庆的手上,“谨具士仪:貂鼠十个,海鱼一尾,虾米一包,腊鹅四只,腊鸭十只,油纸帘二架,少申芹敬。”礼品中的貂鼠、海鱼、虾米,都是当时辽东的特产,书中虽然没有貂鼠、海鱼的菜肴具体做法,但从另个侧面我们可以看到,辽东和山东枣庄地区的交通是很发达的。原本想写《从西门府的天花菜看辽东的商路》,后又觉得西门庆在四月间就已经品尝到鲥鱼了(皇宫里还没有),那很可能纬度不同的泰国、缅甸的商路起了时间差的作用。既然明代的南北商路如此发达,专门去写辽东的商路就没有什么实际意义了。作罢。
鹿角菜因形似鹿角而得名。它生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中,主要分布在中国甘肃、青海、辽宁、山东等地,是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘,既可作凉菜,亦可作炒菜或汤。
鹿角菜营养丰富,天然绿色,功能独特,因其味脆香,保健价值高,备受人们青睐,堪称“雪域山珍”。该菜用水浸泡后还原成新鲜翠绿状,晶莹剔透,具有很强的离子交换功能和吸附作用,对改善人体消化功能,对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用,有扶正祛邪之功效,久食可增强体质,防止男女肾气亏损,精力不佳以及溃烂等病。
每百克鹿角菜含蛋白质5.33克,褐藻酸27.8克,甘露醇2.7克,碘49毫克,脂肪0.11克,糖1.1.96克,粗纤维0.18克,维生素B10.14毫克,维生素B20.23毫克,矿物质0.28克等。
鹿角菜对糖尿病有食疗作用,这使得该菜的身价顿显高贵。突然想到北京的二老师(博友),正是需要这样的保健食材……
在金沙岛伊斯兰用餐,其整体菜肴想不到很适合我们南方人的口味,就连烤羊排这类西域的美食,其口味、软硬度、刀工、装盘都做得精细无比。自制的原味酸奶,我想,这是我所能找到的最放心的奶制品。冷菜的装盘、热炒的主辅料搭配,给人以一种莫名的舒适。以前我在哈密,对新疆的整体菜肴的评价是不错,但受川菜的影响比较大。品尝了金沙岛伊斯兰菜肴,是我感到中华各民族大家庭的温暖,既有伊斯兰本民族的特色,又有融合各派各系的创新趋势。我和老板正探讨热烈之时,新疆冬布拉的节奏响起,一对维族青年跳起了欢快的舞蹈。演员们不时地邀请客人一同跳舞,整个用餐大厅气氛活跃。外国客人也随着音乐击掌同乐。由此让我想到,做餐饮的最高境界是文化的深刻含义。
偶然中,让我找到和认识了鹿角菜,同时也让我结识更多的朋友;撩开伊斯兰民族神秘的饮食文化的一角。