到底什么是娘惹,娘惹菜又是什么菜系呢?背后又有着什么样的故事呢,食材和调料和中华料理颇为相似,到底和中华料理到有着什么样的故事呢?今天和大家一起了解一下娘惹菜背后的故事,探寻神秘娘惹菜的前世今生。
600年前,明朝郑和下西洋,将中国的移民与风俗习惯也带到马来西亚,促成当时中华文化与本土文化(马来文化)的融合,形成一种新文化,这就是所谓的娘惹文化。中国人与马来人通婚的后代,男的称为“簔簔”(巴音),女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯,他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。
“娘惹”虽然中国人与马来人通婚的女儿,但娘惹秉承了中国人“男主外,女主内”的传统,出嫁前就是个烹饪能手。娘惹身上遗传着中华妇女美德,勤劳俭朴,也将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的特色,呈现出的一种新的口味,风靡南洋,中国素材的内敛遇上马来料理的奔放,调和出人间稀有的爱恋热情,这些特点都体现在娘惹菜里。
娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料,看起来和马来菜或印度菜很相似,但味道却有出入。旧时代的娘惹,多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们,家里的厨房成了消磨时间的好地方;女儿在家时,在厨房和母亲学习和研究做菜,出嫁后,不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力,还是要把自己的手艺传给她,都拉近了彼此的距离。所以,吃着桌上的菜,洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。
食材:
鸡腿(三黄鸡)
香菇
土豆
小葱末
朝天椒
蒜
南洋娘惹酱
糖
生抽
柠檬汁
色拉油
热水
做法:
1.鸡腿洗净切小块,香菇用温水泡发,对切,土豆写成与鸡肉大小相似的块备用。
2.锅中放入1勺色拉油,加入蒜瓣、小葱末后加入朝天椒调入1勺南洋娘惹酱(大酱)炒均匀。
3.待炒出酱香味后放入香菇,土豆和鸡块,翻炒均匀调入生抽,白糖,300ML的开水,转大火烧开,去除多余血沫,烧至15-20左右,待汤汁浓郁后淋入柠檬汁,即可出锅。
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