南洋娘惹鸡

 

 

  

到底什么是娘惹，娘惹菜又是什么菜系呢？背后又有着什么样的故事呢，食材和调料和中华料理颇为相似，到底和中华料理到有着什么样的故事呢？今天和大家一起了解一下娘惹菜背后的故事，探寻神秘娘惹菜的前世今生。

 

600年前，明朝郑和下西洋，将中国的移民与风俗习惯也带到马来西亚，促成当时中华文化与本土文化（马来文化）的融合，形成一种新文化，这就是所谓的娘惹文化。中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。

 

“娘惹”虽然中国人与马来人通婚的女儿，但娘惹秉承了中国人“男主外，女主内”的传统，出嫁前就是个烹饪能手。娘惹身上遗传着中华妇女美德，勤劳俭朴，也将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的特色，呈现出的一种新的口味，风靡南洋，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情，这些特点都体现在娘惹菜里。

 

娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方；女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以，吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。

  

食材：

鸡腿（三黄鸡）                 300克

香菇                           4朵

土豆                           1个

小葱末                         少许

朝天椒                         4只

蒜                             4瓣

南洋娘惹酱                     1勺（没有用大酱代替） 

糖                             1勺

生抽                           1茶勺

柠檬汁                         1茶勺

色拉油                         1汤勺

热水                           300ML

 

 

 

做法：

1.鸡腿洗净切小块，香菇用温水泡发，对切，土豆写成与鸡肉大小相似的块备用。

2.锅中放入1勺色拉油，加入蒜瓣、小葱末后加入朝天椒调入1勺南洋娘惹酱（大酱）炒均匀。

3.待炒出酱香味后放入香菇，土豆和鸡块，翻炒均匀调入生抽，白糖，300ML的开水，转大火烧开，去除多余血沫，烧至15-20左右，待汤汁浓郁后淋入柠檬汁，即可出锅。