客家人“夹份儿”——“打包”习俗

 

        改革开放以来，人们的生活不断改善，富裕起来的家庭，餐桌上的菜肴日益丰富。特别是办喜事，为了方便，都在酒家、餐馆举行。办喜事的主家，为使宾客酒足饭饱，席面都很丰盛。由于菜肴多，往往都吃不完，吃不完的菜肴，倒了浪费，因此，酒家便将吃剩的菜肴分类，用食品袋（盒）包装好，送回给主家，名曰“打包”。
        其实，“打包”这一习俗，在客家地区早已存在，客家人称“夹菜”。据说，过去客家农村办喜事，也讲“体面”，有“三丸”：即猪肉丸、牛肉丸、鱼丸；“四大块”：即大块猪肉（又叫炖猪肉）、大块牛肉、大块鸡、鸭肉。加上炸鱼、炒肉丝、豆干片或酿豆腐等等。就坐桌而言，从前都是坐八仙桌，每桌坐八人。至于菜的碗数，一般都是十大碗，也有十二碗，现在多达二十大碗了。每碗的大鱼大肉都由厨师数过块数的，如鸡肉每碗为二十四块，每人三块。宾客坐桌时，男女客分开坐。就是外家、叔公头坐上座的，亦分男女。因为男客是不能“夹菜”的，菜肴都是供下酒饭的。菜不够吃，主家可再加菜。女客则不然，一开席，女客就好像分菜似的，每样菜三块三块地夹到自己的面前，女客只吃些杂菜、菜汤下饭。吃饱后，每人用事先准备好的袋子装好，带回家里给公公婆婆或小孩分享菜肴，这种习俗，叫“夹菜”，拿现在的话来说叫“打包”。
        “夹菜”这一习俗，客家地区好多地方都有，这一习俗体现出客家妇女爱家爱子女勤劳俭朴的精神。
        时下的生活已大大改善了，但这样的做法在农村还是存在的。而如今，市民在酒店吃饭，也会把吃不完的打包带回家，据说有的酒店还推行了“饭菜打包带走，就能获得打折优惠”的新举措。
        旧时是因为家里穷，一年到头难得吃上一餐好的，遇到村里有人办喜事时，把菜打包回去是为了留给家人吃。而现在的“饭菜打包”是为了不浪费，有一些年纪大点的人，往往会在席后会提醒小辈，“是不是把桌上的打包啊？”只是这样的提醒和习惯，是一种个体的行为，没有形成特色社会风气而已。