客家人的中秋月饼

 

        “月光光，照四方，四方芽，好种茶……”每当中秋节将至，许多客家人都会不约而同想起这首有着独特客家味道的儿歌。而在中秋节当天，客家人要摆斋盘祭天神、龙神和祖公，晚上要祭宅神，亲戚朋友之间互赠月饼，欢庆佳节。
  关于八月十五送月饼，客家民间有这样一个传说：南宋时，北方一些汉人不满金人入侵中原，准备组织反抗，但是金人控制很严，为了传递消息，统一行动，就把写有“八月十五杀鞑子”的字条藏在月饼中，用送月饼的方式联络群众。后来，八月十五就成为一个民间的纪念日，无论南方、北方，都继承了八月十五互送月饼的传统。 
        到了夜晚明月升起时，客家的人们早早便在庭院、楼台，或屋前的禾坪对着月亮升起的地方，摆出月饼、花生、柚子等果品，准备“敬月光”活动。拜过明月后，一家大小在外面赏月、吃东西。其他可以不吃，中秋的月饼客家人都会吃，因为吃月饼意味着享受一份团圆的心情。客家人的月饼有很多种，但思想上可没有多少中秋观念，客家人也有把八月十五称中秋，但也有叫八月半，那时的月饼也不叫月饼，而是叫油饼、月光饼、白切糕。
        油饼跟现在的广式月饼很像，圆圆的，褐金黄色，上面印一个“喜”字或花鸟图案，掰开面饼，里面有一层黑褐的豆沙馅，甜腻非常，是用红糖和赤砂糖做出来的，很香，馅里有花生，芝麻、果仁，瓜丁。
        月光饼则是用粘米粉做出来的米糕，雪白雪白的，圆圆的，有些还做成浪花边，用印模做出很多图案，口感比油饼涩；白切糕是月光饼的延伸，做成砖样，但加了瓜丁和果仁，很硬，要用刀切成片或块才能吃。如今油饼被月饼取代，月光饼、白切糕却仍能看到，不过以前都是糕饼厂生产的，现在却只有一些家庭手工作坊制作，大如饭盆小如盅碗，雪白的面饼上还用食用红印着凤凰或“喜”字。这样的月光饼，乡土气息很浓，糕饼香味很厚，非常纯粹。掰开一小块尝尝，味道依旧，粗涩的口感，竟然可以几十年不变，而这种月饼才是纯粹的的客家月饼。
        客家地区的月饼，除普通月饼外，还有“五仁月饼”，还有一种用糯米粉加糖压制成大小不一的圆形糕(猪肠糕)。如今，虽社会经济不断进步，但客家人始终继承传统饮食文化又在发展民间饮食文化，秉承的中原遗风始终不变。
        这三种客家传统的月饼，虽然无法满足现在人们小资的口感，却一如既往地被传承着，在潮流中竟轻而易举地越过了时尚，保有着它的本然。其实很多民间习俗，已不再重视吃，重要的是习俗中那种人和、人乐的心境，这圆圆的饼，象征团圆满足，在节日里相互授予，在乎的是亲朋间的祝福心意情感流动。