经典传统粤菜 蚝油牛肉的做法

蚝油牛肉

    说到传统粤菜，蚝油牛肉是不能不提的，任何一道菜或者一件事物，能够长久地被人关注绝对是有道理的，蚝油牛肉既是如此。它能够在日渐渐成时尚的“融合菜”“创意菜”“创新菜”中披金斩浪，不仅从未被改良过，反而是一直保持着传统的烹调方法与味道，不能不说大众对这道菜的喜爱程度。    蚝油牛肉烹制起来也很简单，关键是牛肉的腌制方法，只有正确且到位的腌制牛肉，才能让牛肉烹炒后爽滑，鲜嫩。    
所需食材：
牛林肉 西兰花     
所需香辛料：
蒜 葱 姜    
所需调味料：
蚝油 老抽 生抽 糖 花雕酒 盐 生粉    
制作方法：
　　1、所谓牛林肉，是指牛臀部的座臀肉，臀部肉的一小部份，也可以理解成牛的后臀尖。个人认为这部分的牛肉最适合切片炒食，一般酒楼饭店制作牛肉片亦是选自这个部位的牛肉。　　2、上面文字中的链接是我以前讲过的牛肉的腌制方法，请大家复习一下。这里就不再赘述了。　　3、蒜剁成蒜蓉、姜切成小的象眼片、葱切成葱肚。　　4、西兰花改刀后，焯水20秒捞出，备用。　　5、炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将西兰花倒入，翻炒几下，用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，出锅，在盘中摆出一个好看的形状，摆盘时西兰花围在盘子周围，中间空出，一会摆牛肉用。　　6、炒锅炒热，倒入植物油，油温7成热时，将腌制好的牛肉倒入滑油，牛肉变色后即可捞出，控油，备用。这里要注意，滑油时炒锅内的油要多一点，滑好油后，多余的油可以倒入碗中，留作炒其他菜时也可以用。　　7、炒锅中留底油，烧热，倒入葱、姜、蒜，爆香，将滑好油的牛肉倒入，立即烹花雕酒，大火翻炒几下。　　8、取普通茶匙，一茶匙办蚝油，少许老抽、生抽以及盐、鸡粉、白砂糖与少许生粉一起调和成碗芡，将碗芡快速烹入炒锅中，再次翻炒几下，入明油（刚才滑牛肉时剩的油最好），出锅，摆盘。我们这道美味、漂亮的传统粤菜蚝油牛肉就做好了。