美味海鲜炒起来 XO酱炒澳带的做法

XO酱炒澳带

    在了解了澳带以后，之前我已经教过大家XO酱的家庭做法了，再温习一下下，呵呵。    在了解了我们今天要烹制的这道XO酱炒澳带所需的最重要的两样食材后，我想，再烹制这道菜就简单多了。如果您嫌在家做XO酱太过繁琐的话，一般大型超市有售卖瓶装XO酱的，一小瓶大概是98元，合算不合算您自己掂量哈。     
所需食材：
澳洲带子 四两   西芹半斤 红椒 香葱 姜 蒜     
所需调味料：
XO酱 盐 鸡粉 料酒 生抽 生粉     
制作方法：
　　1、澳洲带子自然解冻，待全部化开后用清水稍微冲洗一下。放在笊篱里控干水分。然后用厨房用纸巾再将澳带上多余的水分蘸干。　　2、一般整盒地澳带化开后大约重3.5斤，我们需要2钱盐、2钱鸡粉，将二者用半个鸡蛋清调匀，与澳带搅拌在一起，然后取2钱生粉放入，活匀，最后，用一点点香油与胡椒粉的混合体再次活匀澳带。此为澳带的腌制方法，记牢哈。　　3、澳带腌制完后，静放20分钟，我们再将适量的色拉油倒入澳带中，这个适量的程度以每一粒澳带都涂上了色拉油为准，这样做的目的是使澳带烹制时更加韧滑。由此整个澳带的腌制过程也就完成了。烹制时我们取出四两澳带即可。其余的澳带我们放入保鲜盒内，入冰箱的冷冻室即可。可以放置一个月左右。　　4、接下来我们将西芹去掉老筋，切成大的菱形角，红椒洗净亦切成如澳带大小的菱形角。　　5、香葱切小葱度、蒜剁成蒜蓉、姜切小菱形片，备用。　　6、炒锅烧热，油温6成热时，将澳带下锅划油，澳带稍微变紧实即可捞出控油。西芹也稍微在油中过一下。　　7、借着锅中的底油，我们将香葱、蒜茸、姜片、红椒椒与XO酱一起倒入锅中爆香，开大火，接着倒入澳带和西芹，烹料酒爆香。　　8、澳带是极易熟的，大伙翻炒几下，用盐、鸡粉与生粉调和成的芡汁勾薄芡，即可出锅。出锅前点两滴生抽提鲜。    
小贴士：
       　　这道菜的味道基本上是来源于XO酱，所以要对XO酱的味道认真了解，最后我们勾芡用的盐和鸡粉，包括生抽只是辅助提鲜，所以切不可多放，否则别的不说，菜炒出来已经就咸了。　　另外，澳带本身也是略带咸味的，所以XO酱的放入量也要因您自己的口味而定。