平民海鲜吃出高档味 赤贝刺身的做法

赤贝刺身

　　赤贝刺身又是一考验刀工的菜式，制作并不复杂，但要将赤贝片出要多薄有多薄的境界也并非易事。在家做这道菜，一定要事先将刀磨快，并且需要一个十分平整的砧板才行。

原料：

• ·鲜活赤贝
• ·日本清芥辣
• ·日本万字酱油或生抽
• ·冰块
• ·生粉
• ·樱桃
  • 主料：鲜活赤贝
  • 香料：
  • 调味料：日本万字酱油或生抽 日本青芥辣 柠檬
  • 工具准备：片刀
  • 种类：午餐
  • 风味/料理：  粤菜
  • 准备时间：时10分钟
  • 烹制时间：时5分钟

 

刚买来的鲜活赤贝

作法：

　　与大多数可制作刺身的海鲜相比，赤贝的价位应该算平民海鲜之列，然而其刺身后口感与味道却一点也不输高档海鲜。我知道很多偏爱这一口的美食爱好者宁可舍弃龙虾、象拔蚌也不舍弃赤贝刺身，当然，这与金钱无关，而是完完全全的喜欢赤贝的味道。那么究竟赤贝有多鲜美呢？我看还是做一次才能让你更直观地了解它。　　1、将海鲜市场买来的鲜活赤贝用清水和牙刷洗净贝壳上的泥沙，再用小刀将贝壳撬开，将贝肉取出。冰块拍成冰碎。　　2、将取出的贝肉放置一个小盆内，倒入大量的生粉，用生粉揉搓贝肉。目的也是洗净贝肉和去除其上面的粘液。　　3、将生粉洗净的贝肉用清水冲净，放置砧板上。　　4、拿起贝肉，用力在砧板上摔几下，使贝肉收缩紧实。此时立刻用片刀将贝肉横向一开二分为两半，同时片掉贝肉上的内脏部分。放置一部分冰碎中揉搓。　　5、此时，将另一部分干净冰碎放入盘中，并用樱桃和柠檬片装饰一下盘边。接下来就要片赤贝了。　　6、片赤贝的步骤是，将赤贝肉用手掌用力压在砧板上，持刀手的手腕在刀触到赤贝的同时感觉一下赤贝肉的韧度，选择一个最佳的入刀点，然后片片。尽量片薄片，一句话，就是能片多薄片多薄。　　7、将片好的赤贝片依次摆在盘子的冰碎上，铺满后在赤贝片上滴几滴柠檬汁，我们就可以开撮啦。　　8、对了，千万别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调沾汁哈。

小贴士：

　　1、鲜活的赤贝贝壳是张开的，用手轻触会立即闭合，少顷还会再张开，这在购买时一定要注意。　　2、片赤贝的时候要小心赤贝贝肉上的粘液，尽管用生粉和冰碎清洗过，但在片片的时候或许还会有些滑手，建议片几片后用刀刮刮砧板。安全第一哈。