但相对来说，稍微利用烹饪手法稍微降低一下苦味还是有办法的。其一是冰镇去苦法，就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。同时这也是一道现在比较流行的吃法——冰浸苦瓜，沾上芥末料，像吃生鱼刺身那样，别有一番风味；其二是与之相法，高温去苦。就是将苦瓜切片用开水焯一下再烹炒，同时加入一点点小苏打，降低苦味的同时亦能使苦瓜更加翠绿。 炎热的夏季正是吃苦瓜的好季节，可谓是祛暑的最佳食材。苦瓜中含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它还具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。，对减肥也有很好的效果。 说了这么多，赶紧来做我们这道简单易学的豉汁炒凉瓜吧。 所需原料：
凉瓜2枚 蒜 阳江豆豉 调味料：
盐 鸡粉 生抽 老抽 小苏打 制作方法：
1、蒜剁成蒜末，阳江豆豉也剁成细末，凉瓜洗净，斜刀切成片。 2、炒锅做开水，水开后放入凉瓜，同时加入一点点小苏打，这样做降低凉瓜苦味的同时亦能使苦瓜更加翠绿。焯水2分钟捞出控水。 3、炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油温5成热时，放入蒜末和豆豉末，煸炒片刻。 4、将豆豉的香味出来后，倒入焯水后的凉瓜，大火翻炒几下。 5、加入适量的盐、鸡粉、生抽和老抽调味。再翻炒几下，入明油出锅即成。 小贴士：
我喜欢凉瓜的苦味，所以将凉瓜片切的较厚，如果怕太苦，可以将凉瓜片片的略薄一点。 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。怀孕的妇女禁食。 如果烹炒时加入一点红椒粒，效果会更好。
