在众多海产品贝类中,青柳蛤是性价比极高的食材之一。 青柳蛤别称黄蚬子,黄海浅海处出产。外壳呈黄色,其肉也呈黄色,斧型的贝壳,斑纹呈暗黄色。黄蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质,同时还含有微量的钴,对维持人体造血功能以及恢复肝脏功能有很好的效果,营养价值颇高。 目前市场上售卖的黄蚬分为三种,一种是鲜活带壳的,一种是去壳纯蚬肉,还有就是冷冻蚬肉。鲜活带壳的黄蚬在购买时挑选要循序以下几点:先观察贝壳是否紧闭而不易揭开,如果贝壳张开,用手轻触即可合拢。且贝壳内之物色泽淡雅,闻之有淡淡的海水腥味,则为鲜活上好的黄蚬;如果黄蚬外壳松弛易揭,口开时用手触动仍不闭合,拨开贝壳发现里面液体混浊且有比较浓的鱼腥味,则表明黄蚬已死。 至于去壳的纯蚬肉,挑选时主要看蚬肉是否鲜亮、紧绷、无鱼腥味。符合这些条件的便是新鲜的蚬肉。冷冻的蚬肉相对不好辨别,厨房如果使用,务必要化开冰块,验货后再确定购买。 从食疗的角度看,黄蚬肉味甘、咸、性寒,入胃经;可清热、利湿、解毒、止毒、化痰,治湿毒脚气、疔疮痈肿、治消渴、饮食中毒等。 黄蚬烹制后味道异常鲜美,甚至有人认为其最鲜美的并非是肉,而是体内的汁水,古人认为这才是食之精液。清代郭麟曾在《桂枝香?黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味。但其价格却不贵,北京东郊批发市场2009年7月11日带壳黄蚬的价格为4元/斤,新鲜蚬肉6-8元/斤。 黄蚬的烹制方法也是多种多样,做汤、快炒、凉拌都是不错的选择。无论是哪种做法,如果选择鲜活黄蚬烹制菜肴,最好先将其放入盐水中养几个小时,使其吐净泥沙,然后再清洗干净。
联系客服