胜瓜炒油条

　　粤菜里说的胜瓜其实就是丝瓜，皆因广东人有几个字是犯忌讳的，丝与输近音，故取输的反面，用胜瓜代替“输瓜”。就这么简单，呵呵。

原料：

• ·生瓜
• ·老油条
• ·大蒜
• ·姜
• ·葱
• ·盐
• ·鸡粉
• ·生粉

• 主料：胜瓜 油条
• 香料：葱 姜 蒜
• 调味料：盐 鸡粉 生粉
• 工具准备：炒锅
• 种类：晚饭
• 风味/料理：  粤菜
• 准备时间：8分钟
• 烹制时间：5分钟

胜瓜段

作法：

　　胜瓜炒油条可以说是传统粤菜鬼马牛肉的素菜版，胜瓜也就是丝瓜，这个我之前的文章广东人为什么把丝瓜称为胜瓜已经有过详细描述，请参考。    相对来说，胜瓜炒牛肉要比鬼马牛肉简单很多，首先原料就两样——胜瓜和油条，其次从烹制过程来说也简单多了，闲话少说，一起来做吧。    1、胜瓜去皮，切成如图粗细的寸断。切好后用淡盐水浸泡，防止其氧化。    2、油条亦切成与胜瓜大小相仿的断，备用。    3、大葱切小葱度，姜切成姜片、大蒜剁成蒜茸。    4、煮锅烧开水，水开后放入少许盐和色拉油，将胜瓜段放入焯水，20秒后捞出，控水。    5、炒锅烧热，油温7成热时，将油条放入笊篱中，捞一下油即出锅。目的是使油条有脆感，切记别炸糊哈。    6、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好的胜瓜，猛火快炒几下，放入炸好的油条。    7、用盐、鸡粉、生粉和水调和好的芡汁勾薄芡，出锅即可。

营养成份：

　　除了烹制菜肴，胜瓜的药用价值极高，几乎全身都可入药。胜瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺经。 丝瓜（胜瓜）所含各类营养在瓜类食物中也较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。 　　　　月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜，但体虚内寒、腹泻者不宜多食

小贴士：

　　选购胜瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色为佳，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱，或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。丝瓜易发黑是容易被氧化，所以最好是即吃即做。烹制时要快切快炒，切好后要用盐水浸泡一下防止被氧化。