广东人一直都有“冬大过年”“肥冬瘦年”的说法,包括与广东习俗相近的港澳地区,在冬至这天,大家都要全家人聚到一起,享受一下团团圆圆的温暖。广东人过冬至的氛围比春节还大呢!
冬至,在二十四节气里面,是一天当中白天最短黑夜最长的,过了冬至,白天越来越长了,象征着“一阳来复”“否极泰来”开始向着春天,充满着生命希望的春天,在一步步迈进。
广东人冬至的习俗,有吃糯米饭、汤圆的传统。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖粒粒(广东音,nuanlala)。汤圆,则象征着团圆,就像北方人喜欢吃的饺子,都是一个圆圆满满的象征。据说东北还有俗语“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法。不过广东人在冬至吃的汤圆,则是一定要是咸的,以沙葛、猪肉、虾米作馅,配以鸡汤,鲜美无比。
广东农村过冬至时,除了祭神拜祖和备办丰盛筵席外,还有一个特别有意思的习俗:要给耕牛吃上一顿糯米糕(用菜叶包裹塞进牛嘴里)以感谢耕牛一年的辛劳与贡献。
传统的冬至,广东不少地方的人都有祭拜祖先的习俗。各家各户都要准备酒肉三牲、果品、汤圆在宗祠祭祖祭拜。祭祖通常由宗族统一举办。往往举行一些杀猪、宰牛、演戏酬神等仪式。现在随着农村人都开始住上了楼房,这些习俗已逐渐淡化,但做汤圆、杀鸡、杀鸭吃一顿丰盛大餐的习俗却依旧保留着,全家人团圆在一起,祈求来年能鸿运当头。
“冬大过年,食大过天。”广东人好吃的品性,在此更是一展无余了。
腊味糯米饭的灵魂是腊味,也就是腊肉、腊肠。“秋风起,食腊味”冬天正是吃腊味的大好时节。优质的腊味,应该是色泽分明,肉质干爽,按下去手感结实坚韧,闻起来是腊味的特有风味,而不应有不新鲜的“哈喇味”或者其他的霉变的味道(如果有这些味道,你就千万不要食用了,否则对身体伤害最大)腊味,以肥瘦三、七搭配口感为佳。
腊味糯米饭的做法:
【我不太喜欢在菜品的制作说明中,标注各种成分的斤两,并非“保密”吝啬;因为一则,个人的口味偏好会有差异,可以根据个人的喜好进行调整;二则,各种原料差别也会很大,固定了所谓“斤两”有的时候会做出来不伦不类的。另外,有了图片,各种食材的大致配比情况已经一目了然了,参照做就行了。要的,就是自己尝试的乐趣。】
主要的原料:
主料:糯米,腊味(腊肉、腊肠),香菇,海米,脆花生仁;
调料:生姜,沙姜,葱花,生抽,盐,料酒;也可以加入青红椒少许,爽口提味;
制作:
1.糯米浸泡1小时,捞起备用;
2.糯米加鸡汤,隔水蒸;
3.香菇、海米,加调料下锅翻炒,备用;
4.腊味切丁,备用;
5.将蒸至八成熟的糯米饭取出,面上加上炒制好的香菇、海米,以及切好的腊味等,回锅继续蒸熟;出锅后,将面层的各种配料与糯米饭拌匀,然后撒上脆花生仁,葱花,就是一碗香喷喷的糯米饭了。
现代人的生活讲求健康,因此已经将传统的拌入猪油的程序进行了改良;糯米中吸收了鸡汤的汤汁,味道浓郁而富有营养。
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