顺德的无米粥

    顺德人讲究吃，煮粥都会做得颇有特色。顺德人的所谓“无米粥”就是一例。“无米粥”（也有人会写作“毋米粥”但我们厨师为简便通常会写作“无米粥”，其实，“毋”也就是无的意思）并非是不是没有米的粥，而是把米在煲里面长时间地煮溶了，溶得不见米粒的粥。

    顺德粥不像潮州粥、上海粥，那些粥看起来像泡饭，粥中可见完整的米粒，对胃的消化、养生是有些不利的。

    顺德的粥的制做，颇有讲究：要用当年的上等新米，轻轻用木杵擂过，让米一粒粒碎成米碎，然后用油盐拌匀，加少许调料，稍腌片刻后，再放入大煲里煮，时间一般都在十个小时之上；熬到粥水浓稠雪白，再放些肉片（事先调味腌制）再放些葱花，姜丝，就是一煲香喷喷的肉片无米粥了。这样的一碗粥，既有营养又健胃养生，最适合老人，病后初愈者的体力恢复；对于爱美的女孩子则既饱了口福又不至于饮食过度，非常适合家常食用。

    有时候，小时候吃过的东西、家里老妈的烧菜口味会陪伴你一生的。

    人在外乡，能喝上一口地道的无米粥应该也算是一种享受了。

    大火熬十小时，熬到粥水浓稠雪

    下肉片

    三分钟出锅

 

毋米粥

这家毋米粥就位于天河区天河北路林乐路侨林苑

    这家店，在广州开得红红火火的，根据朋友介绍，因为这家店的美食比较健康，而且环境好，价钱比较贵，所以得到比较多的达官贵人的推崇，在这家店门口，通常都排着很多靓车！

一开始就上了一锅没有米的粥。

    据说：毋米粥是先用上等的香米经过紫砂锅慢熬慢煲，待米汤羽毛般纯白后取其汁弃其渣，它的特色是粥里完全看不见米。由于粥水比较浓稠，很容易粘锅，所以要用了一个大瓦煲，煲身厚，且面积大，耐火耐温，每次加进食材都是有先后次序的，并且还经常注意火的大小，以便控制温度及火候。

来毋米粥，必点的一道菜就是油条。

   这里的油条是属于比较结实的油条，应该是属于健康油条（不含明矾的那种），把油条泡到粥水里，对于肚皮打鼓的我来说，这感觉比任何美食都要诱人。

浓浓的米香包裹着那香软的油条，味道真的是很棒！

花甲王

    首先上的就是海鲜，服务员把一盘的花甲倒到锅里，煮了以后，就捞那些煮熟的肉到我们的碗中，然后再把壳捞走，虽然说是一盘的花甲，其实每人就是吃到那么一勺肉。就吃了一口，感觉非常的鲜甜。

还有其他的贝类。

    这里其实是以吃海鲜为主的，听朋友说，用海鲜烫出来，无论是海鲜还是粥，都特别的鲜美。

这是这里比较出名的吃法：“一鱼三吃”

就是把鱼片烫来吃。

鱼头和鱼骨就炸来吃。

    与此同时，还上了好多的小菜，不知道大家有没有发现，毋米粥这里大部分的菜，都会用纸垫着上的，服务员说，是为了吸油，吃起来更健康。

然后就开始上鸡了。

    吃毋米粥的好处其实很多。一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥水能把肉的鲜味更突出，特别是鸡，因为毋米粥并没有像一般的火锅一样的沸腾，而是慢慢的把鸡浸熟，所以这种鸡吃起来特别的鲜嫩味美。 

来毋米粥，牛肉丸是必不可少的。 大家留意一下这些牛肉丸的纹路，就知道这是传统手打的牛肉丸，所以吃起来的肉丸特别的浓，而且口感十足！

     烫了那么多的东西，可能大家都会想：那锅粥肯定是很美味的，但我可以告诉大家，其实煮完东西的这锅粥，是比较难喝的，因为味道很杂，既有海鲜的味道，又有鸡和油条的味道，什么都有点，乱七八糟的。