105国道的林头大桥边长堤上, 有固定的几家渔人将渔获的河鲜摆档销售, 如果时间允许的话吃饭前转一圈, 说不准有所收获, 前一阵子买到了一尾杉尾鱼. 河生的和饲养的区别在颜色, 活动能力和体形等等: 饲养的颜色偏深黑, 懒动, 体形效肥, 有个将军肚. 野生杉尾鱼即相反, 颜色偏白, 好动, 体形纤瘦, 口感也坚韧带弹性, 不带腥, 遗憾是因为江河的污染严重或许带一点点柴油味.
杉尾鱼也叫"钳鱼", "叉尾鱼". 广西的叫法是“无骨鱼”. 广东人叫"杉尾", "叉尾" 或"叉尾钳". 杉尾鱼肉质鲜美, 顺德人对没鱼鳞的鱼种烹调时, 都放蒜蓉(蒜泥), 豆豉, 陈皮来蒸煮.
<原料>
杉尾鱼. <配料>
花生油, 盐, 豆豉, 豆豉酱, 蒜蓉(蒜泥), 淀粉芡, 葱花, 椒圈.
<方法>
1. 杉尾鱼去腮, 去内脏用盐涂全身后再用清水清洗, 除去分泌物. 2. 在鱼身上用刀切1cm一段, 将盐, 豆豉, 豆豉酱, 蒜蓉(蒜泥), 淀粉芡混合涂遍鱼身, 浇上花生油.
3. 隔水蒸10--15分钟再洒上葱花, 椒圈再蒸1分钟即可.
