塘头鱼的来历与做法

       家乡顺德地理环境水网纵横,桑基鱼塘,对鱼有深厚感情既是收入来源又现成.鱼类制作多样不比其它肉类,吃多吃油腻.可谓百吃不厌煮,炒,焖,.....多多益善.

      塘头鱼的来历有趣制作简单大家不妨一试.

    

       当鱼儿需要上市先用大张鱼网由鱼塘另一边放网搜网到另一边.两端一边放网一边随塘基拖网走.网中央由几个年轻水性好的压"中纲"将网底踩入塘底以免漏网及回避塘底的石头或凹位.这位置辛苦又危险曾有被大鱼隔网撞至 失去生育能力的.    

      虽然危险当年据说报酬只有几条鱼.辛苦了大半天又累又饿.在塘边的矛草屋里砖石砌成简陋炉子开锅了.

    1.  杀鱼去磷开肚鱼塘里洗一洗切成两至三段用盐腌一腌,用生姜片,生油起锅将鱼两边煎至金黄捞起.

   2.  塘边种植的白罗卜,冬瓜,菜蔬......罗卜或冬瓜切片先用水滚一滚.倒掉部份滚水(以能浸鱼肉2/3为好)

          3. 将鱼放入白罗卜上面.

          4. 倒入沙糖,生抽,生粉的兑水.加入葱段.大蒜段. 

         5. 放入小虾,小蟹......  一边滚一边吃撑肚又预寒.

  

      

        塘头鱼意思是在塘头(基)制作,发明的美食.制作快捷,材料简单,新鲜,随意而极具风味而挤身顺德私房菜系列中得以推广开来.我们的前辈创意真神!     

     大耳牛心得:在家制作时加入腊肉或火腿或烧肉片.特别是加入腐竹吸收锅内肉汁的精华------正呀!