骟(阉)鸡烹制

        阉鸡,俗称线鸡、扇鸡（骟鸡）、熟鸡、献鸡、镦（dui）鸡，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。

       将成熟的公鸡阉了再养一年半载,试想它应该得嫖的年头不能嫖,不打鸣只长膘,能不好吃吗? 以前乡间有阉鸡师傅走街串村阉公鸡,现在圈养也少见这残忍的场面:

        他将公鸡的右翼下的毛"插"掉,用手术刀开一囗子,用弹片架子张开鸡皮,用小钢丝将鼓涨的丸子拉出体外用力一拉,将它下半生性福根源结束了,那丸子煮熟或浸酒对男性特补.说也奇怪那公鸡的伤口只用鸡毛塞上就完事了.他能跑能喝一段时间后伤口会自然复合,真神!花场养走地鸡的朋友说现在阉鸡的报酬15-20元/只.

       据老人说阉鸡后得再养半年以上才能吃,否则对身体不好.所以它比其它养两,三个月出栏上市的鸡好吃而且贵.八,九斤重以上的阉鸡就更难得.

      因为它体大骨硬,我认为什么方法烹调也比不上起片做火锅了:

操作步骤:

       

阉鸡放血去毛净干净鸡身,用薄刀由鸡脊向尾开一道口然后向两边起出整个鸡皮,其间亦和脚砍去.洗净切段.

       

       由两边胸肉起刀起鸡肉,主要有胸肉,腿肉多,脊背肚肉少,洗干净后就可以起片,不懂的可以切成丝,用盐,姜片,生粉,油捞味.

       鸡杂内脏取出洗净除去脂肪.用盐淹一下冼净切成块.

       净干净骨架,脚,亦尖,颈切段.(以上操作初学者时间效长)      

      起锅用"清补凉"和鸡骨滚30分钟鸡汤基本完成,可以先喝汤边用鸡骨和剩余的汤做火锅底吃鸡片,丝.

     如放瓜菜适宜放佛手瓜,冬瓜片.

     酱料用沙姜,酱油,香菜,麻油.

      鸡骨特别好味,比其它吃法能认认真真品出扇鸡的精髓所在.当然得花点时间哦.