顺德鱼生

顺德人吃生鱼片(俗称鱼生)己有多年历史,一般以河塘养殖的鲩鱼,福寿鱼,鲮鱼为多,其次生鱼(乌鱼)与海产类的三文鱼不同,其实2--3市斤的福寿鱼生最清甜,生鱼(乌鱼)肉韧,顺德人习惯2--3市斤的鲩鱼,河鱼的肉质比鱼塘养殖的为优.

河塘养殖的鲩鱼,福寿鱼,鲮鱼捕捞后清水池里净养3-6天而不喂养饲料,待其吐罢污泥(气)味而瘦身(有条件用动力水槽使它整天游动不停两天即可).

鱼杀喉后用水喉通过咽喉灌水排除血液,使肉片白净晶莹(这样做肉质水份重没鲜味与灌水猪,牛肉没分别).最好的办法砍掉尾部再放入水中游走,血一丝丝排出来稍后再去磷,起骨,切片.

博友凯歌(心灵)http://su.xuan2008.blog.163.com曾经启发我介绍顺德鱼生.但考虑在家操作难度大---卫生件条等等都不允许,自已处理不好会拉肚子的,还是图片来解释吧:

配料:指天椒,花生米,榨菜,椒盐,知麻,陈皮丝,盐.

配料:蒜片,椒丝,酸乔头片,酸姜片,姜丝,洋葱片,葱白丝,檬叶丝......

配料: 指天椒,花生米,榨菜,椒盐,知麻,陈皮丝,盐.蒜片,椒丝,酸乔头片,酸姜片,姜丝,洋葱片,葱白丝,檬叶丝,生油......

我喜欢蒜片加生油,生抽,芥辣或芥辣油点吃,吃出鲜味

晶莹的放在冰板面.

配料.

晶莹的放在冰板面.

香煎鱼骨.

冰镇鱼皮:加芝麻,檬叶丝点生抽吃.

香煎鱼骨.

大多数的朋友喜欢这样吃:有多少配料尽捞在一起刨饭.

朋友,顺德的鱼生你敢吃吗?不敢吃的不算顺德人:不吃不"革命"
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