原料:(大约18只天鹅)
面糊:黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个。
馅料:淡奶油130克,白砂糖30克。
做法:
1、黄油切丁,软化,放入水、糖、盐。(图一)
2、鸡蛋打散成液。(图二)
3、低筋面粉过筛。(图三)
4、将盛材料一的锅放火上烧开,煮沸后马上放入筛好的低筋面粉。用小木铲搅拌均匀。(图四、图五、图六)
5、将搅拌均匀的面糊再次放入火上,中火,边加热边搅拌,直至锅底出现薄膜为止。(图七)
6、将面团取出,放入另一个盆内,分4、5次加入鸡蛋液,每次加入都要充分搅拌均匀再加入下一次。鸡蛋液全部加完,木铲舀起面糊自然滴落,成倒三角型。(图八、图九)
7、将面糊装入裱花袋中,用大号圆孔裱花嘴,挤出水滴形状。
8、用叉子蘸水,整形,并划上条纹,用刷子或者喷壶表面喷水。
9、烤箱预热,180度,烤25分钟即可。
10、天鹅的头就是用超小号圆孔裱花嘴或者是裱花袋剪个小孔,先挤出厚厚的圆形的圆点,用牙签或者是裱花嘴拉出天鹅的嘴巴。再拉出“2”的样子就可以了。(我一直以为拍照了,可是不知道为啥找不到了。)
双双唠叨:
1、黄油液煮沸后,要马上将全部低筋面粉倒入锅内,用木铲搅拌均匀。
2、鸡蛋液要分4、5次加入,每一次加入都要充分地搅拌均匀之后再加入第二次。
3、将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,这样才是最好的状态。
4、烘烤时间:先用200度烤至泡芙鼓起,转至180度,一共烤25分钟左右即可。
5、烤制过程中,不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。