东南亚经典肉骨茶

 

喜欢2013自己的状态，2005年那个全速马达的毛头小子回来了，真的很不容易。那些不离不弃的支持谢谢你们！

 

开心的周末分享一道东南亚经典美味【肉骨茶】。肉骨茶Bak-Kut-Teh （福建语）是马来西亚的美食之一，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底，其独特的风味享誉全马，甚至扬名海外，深受各地游客喜爱。其中，就以巴生肉骨茶最为闻名。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶有较重胡椒味，而福建肉骨茶有较重药材味。

 

相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人  肉骨茶因此患上风湿病。为了治病趋寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味，风味独特. 后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。

 

吃肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷，这种肉骨茶的排档总是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的，所以吃“茶”的时候，阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中，品味名吃，怎是一个“惬意”了得！吃得虽然简单，却程序整饬。无论是高档酒店、时髦熟菜店，还是设计特别的路边小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串烧，摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然。先上一壶茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后，在品茶间，一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然，还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，这种方式吃油条，别有一番滋味。偶尔，摊主会向食客透露汤的秘诀，在于香料的精选和材料的新鲜。而他们每天凌晨5点，便会到摊口来用慢火熬汤，往往要用上三个小时。

 

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食材：

排骨                             1000克
肉骨茶料包                       1袋
大蒜                             1头
油豆腐方                         适量
海南鸡饭酱油                     2汤勺
香菇                             3朵
油菜                             1棵（选用）
盐巴                             少许

 

做法：

1.排骨焯水去除血沫，油菜焯水（选用），香菇泡发。

 

2.锅中加入约1.5升的水，加入大蒜，香菇煮15分钟，然后加入排骨，肉骨茶料包继续煮15分钟，然后加入海南鸡饭酱油（如果没有用老抽代替），油豆方与少许盐巴，小火45分钟即可，选择加入青菜的最后关火后加入青菜浸泡10分钟即可。