煮蜜红豆的技巧

材料：

红豆…………..300克

砂糖…………..240克(可按个人喜好增减)

盐…………..少许

水…………..1100cc

作法：材料准备

1.先将红豆用水浸泡3个小时

2.待红豆浸泡后发胀至2~3倍后即可

3.放入锅中加水约比红豆高出3公分

4.以中火煮至滚沸后把水倒掉(这样才能去除红豆的涩味，煮出来的红豆才会好吃)

5.接着倒入同量的水再重复前述步骤煮一次，待水滚沸后加一晚冷水(用凉水收缩可让红豆表皮不皱)，待水再滚沸后即可进行下一步骤。

6.上述步骤完成后将水倒掉，将沥干水分的红豆倒入一开始准备的1100cc的水

7.以中火煮滚后转小火，并加入砂糖与盐

8.以木匙或筷子稍微搅拌(小心不要把红豆弄碎)，煮至完全溶解均匀，然后把红豆煮至用手指可以轻易捏碎的程度。

9.用小火续煮

10.待水快干时，此时要小心烧焦，记得偶尔慢慢搅拌一下(待几乎要收干前要非常小心搅拌，以免把红豆皮弄破)，煮至用木匙划锅底可以很清楚分开的程度，即为蜜红豆。

11.红豆软绵且表皮漂亮的蜜红豆完成

备注：蜜红豆用保鲜膜盖好，可以冷藏或保存7天左右，或是以保鲜盒装好冷冻，可以保存三个月，要食用时再取出适当分量退冰食用即可。

甜心小秘诀：

※红豆泡水的时间会因为天气冷热不同，温度高时泡水的时间也会缩短，通常须泡水至红豆体积膨胀至2~3倍

即可，可依此自行调整泡水时间，但要注意的是，若浸泡时间过常会有起泡的现象，这是因为豆子发酵所产

生的气泡，此时红豆的味道就会变差，所以要特别注意泡水的时间喔。

煮蜜红豆时最好以木匙或筷子搅拌，如此可以避免将豆子弄碎，以维持较好的口感喔。

蜜红豆加盐，加入适量的盐可以将蜜红豆的砂糖甜味完全提出，加盐亦可以避免吃红豆会让人感到胀气，且

口感会吃起来不会太腻又有香味，不过千万不能加入太多的盐喔！以免蜜红豆变成咸的！