姜撞奶

在黄埔古港的奶婆姜撞奶店，在碗里放些姜，再加入牛奶竟然能凝固，真神奇，激起我的好奇心，偷偷地捣弄。制作姜撞奶，需要把实验品干掉的人，江江在那里没有尝过姜撞奶，她要的是她的挚爱——双皮奶，顺德的双皮奶最出名，身为顺德人的我自认为双皮奶没难度。我对江江描述了姜撞奶如何有姜的香味和奶味，说得天花乱坠，江江被我说得动心了，求我做给她试试。

姜撞奶没有我想象中容易，在店里我看见碗里明明是姜粒，再倒入热牛奶，有甜味，估计是牛奶中加了糖。我按照我看到的做，结果等了神奇的２分钟，再５分钟，我去看仍然是牛奶，没凝固。我家的江江尝了，是姜粒牛奶。

一次的失败怎能击退我的好奇心，凝固一定是姜汁的问题。昨日和早上我又做了两遍实验，两次都成功了，而且根本与什么牛奶无关。姜里有姜素，凝固全是姜素的作用。姜汁多少合适可以按照个人的喜爱，我在黄埔的各家奶店到处写着：“姜撞奶加辣不加价。”

１、姜撞奶必须的牛奶，这些都是便宜的牛奶，我姐姐说必须水牛奶才行，我试过了都行。当然奶质越好的牛奶吃起来越滑，奶味越浓，但不管哪种牛奶一定能做成姜撞奶，原因很简单凝固是姜起作用。

２、制作姜汁。

３、把牛奶放少量白糖（我喜欢不太甜的，自己做一定是少糖）加热，在加入牛奶前一定要把姜汁搅匀（此时能看到姜汁有一层白色的粉状物质，这就是姜素）。我试过把姜汁倒入牛奶和牛奶倒入姜汁两种，个人觉得还是把牛奶倒入姜汁更好，因为牛奶分量比姜汁多得多，把热牛奶倒入姜汁相对均匀些，口感更好。