原料以及做法都和提拉米苏蛋糕差不多哦,一样好味!浓郁的奶香,夹杂着咖啡利口酒的香气,混合软绵的手指饼干碎块,吃的时候,再撒一些可可粉和巧克力屑,入口就很满足。
原料:250毫升3.25%的牛奶,83毫升10%的淡奶油,香草精,2个蛋黄,75克糖,170毫升mascarpone cheese,1小勺速溶espresso粉粒,20毫升咖啡利口酒,50克巧克力屑,2块手指饼干(可选,掰成小块)。
其他:1 1/2 quarts(1.4L)容量的冰激淋机。
(没有冰激凌机的同学,等全部弄完后,放冷冻室,隔段时间拿出来用勺子搅拌一下,重复多次,也可以做哦。)
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制作过程:
1、牛奶中火加热至沸点,但不要煮开,微微冒泡就行;
2、蛋黄打发至变色,加入糖,继续打发,使蛋黄变淡奶黄颜色,蓬松状;
3、将达到沸点的热牛奶注入蛋黄中,不停地搅拌;
4、将3倒回到锅内,继续中小火加热,直至调羹背和锅壁结成一层薄衣,但不煮沸;
5、用滤网过滤一下4,帮助去除结块的成熟蛋块(也可以用搅拌机将其打碎);
6、将mascarpone cheese搅打一下,使其蓬松;
7、6倒入5中,搅拌均匀;放入冷藏室彻底冷透(想快一些就放冷冻室,但注意,不要让其结块)
8、取出冷透的牛奶芝士蛋黄糊,放入espresso粉粒,搅拌均匀;随后,倒入冰激凌机中,开动开关,搅拌10-13钟左右;
9、放入利口酒、巧克力屑、手指饼干碎块,再继续搅拌2-3分钟即可;想吃口感偏硬的话,再放入冷冻室冰冻几小时。
注意事项:
1、冰激凌机上一般会指示冰激淋需要搅拌的时间,但有时,不到规定的时间,冰激凌就变得足够厚实而不易搅拌了,所以请根据情况相应调整(如这款提拉米苏冰激凌于搅拌后10分钟就有可能停止搅拌);
2、根据1的情况调整时间,利口酒、巧克力屑以及手指饼干,就在搅拌结束前3分钟时放入;
3、有条件的同学可选用香草荚代替香草精,于第一步直接放入牛奶加热即可,随后捞出,同蛋糊一起过滤。
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