【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方

 

这个据黛西说是圣安娜饼屋的方子。

我没吃过他家的东西。也不好评说是否正宗

不过正如黛西所说。绝对是值得收藏的好方子

挞皮很酥松。我一次性做了很大分量干烤了储存起来

什么时候想吃蛋挞了就取出来调个蛋挞水倒进去一烤就行

烤好的空挞皮本身就已经很好吃了！我干啃了好几只停不下口

要不是想着不行不行这是得做蛋挞用的说不定就那么啃完了

 蛋挞水的口感顺滑。但味道对我来说不够浓郁

尝试往里面添加了其他配料之后味道层次丰富多了。比较合我胃口

那些也拍了照。一次整理出来工作量有点大。以后再另说了~

 

 

 

 

 

原配方如下：

挞皮：黄油90G，糖粉40G，蛋液12G，低粉170G，全脂淡奶8G

挞水：蛋液160G，幼砂糖80G，全脂淡奶50G，水210G

 

 我做了三倍量的挞皮。

因为没有糖粉就用细砂糖代替了。

然后因为加的蛋液有点多就减少了相应淡奶量

 

我做了1/2量的蛋挞液。

用牛奶代替了水。但是味道对我来说依然是寡淡了。

不过宿舍用的鸡蛋不香。土鸡蛋说不定会很好吃

 

 

 

先做挞皮：

1.黄油室温软化后加糖搅打至发白

2.加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶

（做的量大的话要分次加入蛋液）

 

 

 

 

3.加入低粉拌匀。放入冰箱冷藏1个小时

 

4.取出擀成薄片。用模具切出圆形

5.压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用

挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型

 

 

6.做挞水没什么讲究。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行

做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳。我图快没冷藏~对我来说差别也不太大

 

7.做好的挞水倒入压好的挞皮中。原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟

我宿舍的烤箱只有单上管不给力你们都知道的QAQ所以这个时间和温度我调整了。

大家也请根据自家情况调整。以上~