在闽西山区，客家人使用缸储藏青菜，俗称藏菜、菜干。
藏菜是一种用干储方法制成的菜，它区别于水淹菜，也不同于“基菜”（类似干菜笋）。其制作季节在上年冬末至来年初春，多在青菜拔节开花结籽前期。方法是选择晴天，将青菜逐片逐片摘下，然后置于太阳下晒，几天后，待青菜的茎变细，叶子晒软手揉不断为宜。把它们集中到门板或大石板上放好，而后用双手反复、使劲地搓，叶内未晒干的水分将被搓出，由类似灰色的干叶又转为青色的半熟状，然后把菜片捆成一团一团的，再把这些一捆一捆的菜压至缸内，压得越紧越好，在缸上端留几寸空间，结一稻草环塞紧，最后倒置于盛水的器皿中，以免空气渗入霉变酸臭，置放于阴干处保存（地上可放些炉灰吸水），制作工序即告完成，过几个月就可以吃了。
藏菜的特点是清香醇美，兼有鲜、晒、搓、藏合成的滋味，酷暑季节，用藏菜煮汤，能使胃口大开，食欲增加。此菜不馊不残，不损肠胃，焖肉比干菜笋尤胜一筹。（
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