又是山寨,不过,它实在是太好味了,不知道正宗的走油肉更会好味到什么程度呢!这真应该算得我做出的最好吃的肉了(截至今天,以后肯定会有更好嘀)!软糯,一点没有油腻感,入口即化,令人留恋的软香缠绵在口腔里......
咸香,但有明显的甜,合的是江浙菜的韵味:
经过够火候的煮、炸、蒸,使它惟余乖巧宜人的绵软醇香,形却不散:
来碗新蒸的好米白饭,嗯,莫道不销魂:
1.八角、桂皮、白芷、肉蔻、花椒、小茴香做成调料包;2.五花肉用热水反复洗几遍;3.锅内入水,入姜两片、葱两段,调料包烧开,入五花肉,煮40分钟左右,至筷子能轻易穿透肉块;4.将肉取出;5.20ML酱油中加入2ML香醋,趁热抹肉,稍凉后,再抹一次,晾凉,表面微干;6.锅内入油,烧热但不要太热,放入肉块炸(小心哦!会爆油,远离油锅,靠近时请拿锅盖保护自己),炸至焦黄,关火;7.小心捞出肉块,投入冰水中;8.将肉泡到肉皮膨胀,捞出;9.肉切5MM左右的片儿,皮朝下,尽量整齐地放入碗中;10.1小勺盐,4小勺糖,约70ML酱油(我用李JJ天成一味特级鲜酱油)调成汁(这些汁蒸了两小碗肉);11.将汁倒在肉上,入锅蒸约1小时;12.吃时可以选油菜、卷心菜等入加了油与盐的水焯熟,垫在盘底,将碗倒扣,即成。
值得尝试的年菜,非常好吃!希望成为某人再回国的动力之一。
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