转眼又是数伏。一年里最热的日子，太阳灿烂地挂在天上怎么也不肯下去。汗流浃背之中，不禁想起了夜市。夜市在北方算得上夏天的特产。一年里只有短短几个 月，却吸引了成千上万的食客。从薄暮到深夜，街边行人道上支起临时的座位，餐馆的霓虹灯和路灯成为了照明设备。一桌桌一座座，老饕们就着简易餐具，品着各 类美食，所赀不多，别有一番市井氛围。
夜市上，烤串是经典的主题。烤羊肉串，烤鱿鱼，烤香肠，烤馒头片。小贩在临时支起的炭炉旁忙个不停，烧烤的香气充满整条街道，五花八门的烤串在烟幕之中，格外地引人口水。我很喜欢烤串，可惜，夜市上总是担心各种食品安全问题。偶尔去打打牙祭，也是浅尝辄止，总是意犹未尽。
在家用烤箱做烧烤，其实很简单。没有了炭火的污染，更环保，更健康。今天这道烤鱼，撒上了我最喜欢的孜然和辣椒，新疆风情在夏夜里，带来西北的豪迈与朴 实。至于鱼，当然刺越少越好。我选择了三牙鱼。这种海鱼肉嫩刺少，一根主刺，小刺几乎没有。而且，物美价廉哦。银子不多，味道却很好。
原料：
去头冰冻三牙鱼 5条
调料：
橄榄油盐，孜然粒，辣椒碎
做法：
1 鱼解冻洗干净，刮去残余的鳞 （买来的鱼有时候师傅刮鳞不是很彻底，还要自己再加工一下）
2 鱼身从中间剖开，压平成一个扁片
3 用刀在鱼身上划一些口，既方便入味，又容易烤熟
4 撒上盐，腌10分钟，先腌一下鱼肉更入味
5 烤架上铺铝箔（或者烤盘），倒橄榄油
6 把鱼身蘸橄榄油，放在烤架上。鱼涂了油再烤更容易把表皮烤焦，而且不会粘烤盘
7 撒上孜然粒和辣椒碎
8 烤箱预热200C，烤约15分钟。 注意是先预热烤箱到指定温度，然后再把鱼放进去哦。
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