酸辣泡椒凤爪

             

         

     小城的中心地带有一个面积很大、接近原生态的公共绿地，虽然位于人口密集的地方，其中的池塘密林溪水小道基本处于自然状态，夏天池塘里有悠闲的野鸭、野鹅和天鹅。清晨在里面随意走走，很适意。看零星晨起散步的人，看花看草看风吹落在地上的青苹果，看草尖花瓣上的露水，竟然有了凉意。

 

    今天的小菜是酸辣泡椒鸡爪，酸味来自新鲜柠檬汁和白醋，辣味来自泡制的指天青辣椒，是一道想着就齿颊生津的凉菜。鸡爪洁净无油、晶莹透剔、口感脆嫩、酸辣冰爽，其中的配角副产品泡菜也毫不逊色，在暑天里绝对开胃，配一瓶冰啤酒，保证一开动就停不住，剔剥中无穷滋味。

成分

煮鸡爪的料

生鸡爪1.5公斤

姜4大片

葱2-3根

花椒20粒

料酒40毫升

香叶2片

干红辣椒4只

盐2茶匙

八角 2 只

 

浸泡汁的料- 下面只是列出成分，用量根据自家口味决定用量，泡汁调到自家满意再倒入鸡爪中。

泡椒十几只（根据个人口味增减）泡椒汁也可适量放些。

新鲜葱、姜、蒜头、花椒

胡萝卜、西芹梗

糖、白醋、柠檬汁、盐

高度酒1大匙，约15毫升

 

做法

1. 鸡爪逐一剪去指甲，清洗干净，放入大汤锅，放水，加煮鸡爪的料。

2. 大火烧开后转中火，然后煮8-9分钟即可，取出用冷开水冲洗去油脂，冷透后，逐一剁开备用：

 

 

3. 胡萝卜切粗丝，芹菜大片，葱斜刀、姜切片。

4. 另取一汤锅调制泡料，放入泡椒，可以倒些汁进去，加适量水：

 

 

 

5. 放花椒粒和生姜片煮几分钟，凉透备用。

6. 新鲜柠檬切片。

 

7. 蔬菜葱姜蒜等料放入，倒酒、白醋、柠檬汁，用盐糖调味。咸度要较平时略重。

8. 调理好口味的浸泡汁倒盛入鸡爪的盖钵中，放入冰箱泡24-48小时即可。 

 

    吃的时候从冰箱拿出，动作快些取出所需的量后尽快盖好放回冰箱。开吃后一、两天内吃完。