马蹄糕,广式茶楼里的款经典小吃，在我们广东，几乎家家户户都会做。

 

 

做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。

 

食材小知识：

马蹄即是荸荠，又有人叫地栗，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，也有人视之为江南人参。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是一款非常不错时令食品。

 

 

材料：

马蹄粉    250克      马蹄    100克      

黄片糖    150克      水      600克

 

做法：

1、把所有材料准备好。

2、马蹄洗干净，削去外皮。

3、用刀轻轻拍一下，切成小块。

4、马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。

5、充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。

6、倒入切好的马蹄。

 

 

 

7、小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

8、大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。

9、边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。

10、熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

11、把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸20—30分钟。

12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。

 

摊凉后便可脱模。

 

做法真的很简单，只须稍微留意以下几点，肯定能做出美味爽口的马蹄糕.....

 

1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。

2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。

3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。

4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉