不用泡打粉的磅蛋糕——大理石磅蛋糕

 

磅蛋糕，面粉一磅，黄油一磅，糖一磅，蛋一磅，

主要材料各1/4，

所以，它又叫四分之一蛋糕。

在这之前不是很喜欢磅蛋糕，总是和很油腻划上等号，

冷了还容易掉渣，反正不是很喜欢，偶尔吃吃还好。

不过，这个方子的磅蛋糕，油粉很均匀，很细腻，

一点也不会觉得油腻，也不会容易掉渣；

放一两天也很好吃。

 

关键在于黄油一定要打发久一会儿，打发至真正的发白，

比平时用黄油做饼干打发的要求更高。

粉也要多过筛，不要偷懒，过三次筛；

还有最重要的是，采用分蛋式，以往都是全蛋式，

分蛋式，而且还要像做戚风一样打发蛋白，

再参考戚风一样的方法把蛋白和面糊混合。

成品就完全不一样了。

这个植物是什么啊，看着很漂亮，

所以用水插起来了。

材料： (参考carrie暖暖的方子,有改动)

黄油：160克

白砂糖：160克

鸡蛋：3个（约160克，如果鸡蛋比较小，请用4个吧）

君度酒 ：1/2勺（没有可以不用）

低筋面粉：80克+60克

可可粉 ：20克

 

模具尺寸：26CM*6CM*6CM

 

1、蛋白和蛋黄先分开，蛋清分三次加入80克糖，打发至硬性发泡；

2、黄油软化后，加剩下的80克糖，打发至发白，这步一定不能偷懒，大概需要6分钟左右，这样的黄油才会更均匀；

3、分三次加入蛋黄，每一次打发完全均匀后，再加下一次；

4、再加入君度酒，打发均匀，没有酒可以省这一步；

5、一份是低筋面粉60克+可可粉20克，一份是完全低筋面粉80克；

6、黄油取1/2到低筋面粉中，拌均匀，无干粉；

7、剩下的黄油和加了可可粉的面粉混合，拌均匀，无干粉；

8、这是拌好的黄油面糊；

9、这是拌好的黄油可可糊；

10、蛋白也是取1/2到黄油可可糊中，剩下的1/2加入到黄油面糊中，切拌均匀；

11、这是拌好的可可糊；

12、不粘模具，不过底面我也垫了一层油纸，四侧没有垫了。再放入一半的黄油面糊；

13、再铺入全部的可可面糊，随意用勺子插下去在可可面糊和黄油面糊中间划几下。再铺下剩下的黄油面糊，再用勺子插下去划几下；

14、160度，中层，烤40分钟。先烤10分钟后，取出来，用刀子在中间划出一道浅浅的长口子，再继续烤；

15、大概30分钟左右，上色差不多了，怕太深了，把蛋糕移到中下层；

16、取出，放凉，就可以切片了。