松仁鱼排

这松仁鱼排放在心里很久了。自从在一本美食杂志上看到，就一直惦记着。

那张美图，看着看着，似乎就闻到了香气。

 

主料：鲈鱼、松仁。

每次看到鲈鱼，我都会想起那首诗：

江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。

不知道这个鲈鱼是不是那个鲈鱼？

 

开鱼肚，贴着鱼脊片下鱼肉。切成若干块。

鱼尽量买大一点的，方便取肉块。

 

用料酒、生姜、胡椒、酱油和盐腌20分钟。

然后铺上盘子上锅隔水蒸，至半熟。油温比较高，如果不事先蒸蒸，极有可能鱼肉未熟，外面那层蛋糊又焦了。

而且，只在油锅里快速地过过，孩子吃了不至于太热气。

 

鸡蛋打散，加入淀粉和少许清水搅匀成蛋糊。

将腌制好的鱼片依次放入蛋糊中，均匀地挂上蛋糊后，粘上松仁，下锅煎。

我有一个体会：淀粉里加进一些糯米粉，更容易粘上松仁。

 

尔后，就成啦。装盘~~

那几朵小小的绿色的东东，是迷迭香，自家阳台种的。

好喜欢迷迭香的香味啊，浓郁醇厚，

拍片片的时候，那香气一直浮在空气中，在鼻尖萦绕~~

 

 

这道菜，别看工序简单，真正的轻工重罪。

先是超市买不到脱壳的松仁，得自己一个个地剥。

奶奶和小姑友情客串，帮忙完成。

然后按着菜谱，用淀粉打蛋糊，

后来发现，不行啊，不管放多少淀粉，都是清清的模样，根本挂不上鱼片，松仁更加无法粘。

小姑建议加进糯米粉，解决了。

啧啧，都说靠菜谱最没谱......

 

只在油锅中轻轻地过了过，两面成形即铲起。

千万别说菜谱上说的，两面金黄捞起。两面成形时虽然还是白色，但余热会让它慢慢泛起金黄。如果在油锅中金黄再盛起的话，出锅一会颜色就老了，变成老老的黄色。

油煎的货，始终是有点腻，

用醋、糖制了点酸甜酱，口感清爽很多。

下次再做，得再捎回一只柠檬。加点柠檬汁，比纯粹用醋调制的酱汁口感好得多~~