普宁豆酱鱼

话说广东菜又称粤菜，属我国八大菜系之一；

潮州菜、客家菜、广州菜并称为广东三大菜系，其中，潮州菜因其食材多采用海鲜，在此三大菜系中，属价高者。

 

由于嫁做潮州妇，因此得天独厚也好、说被迫也好，自然会做得一两样潮州菜，

这“普宁豆酱鱼”，算是本人较为拿手之一

原料：1、1斤左右冰鲜鱼一条，可用黄花鱼、乌鱼、马头鱼等，总之鱼质越细腻越好

          2、普宁豆酱一茶匙，加入适量生粉（不要太多）、盐少许（豆酱本身已有咸味），加水和匀；

           3、潮州香芹二两（要的就是它特殊的香味，这个很重要，不要用大棵那种），拍碎切断

           4、生姜一块。

 

做法：1、鱼去内脏，洗净、沥水，隔水蒸熟，摊凉，让鱼水分蒸发，待用；

          2、生姜切细丝，这个可是能看出你的功力哦

          3、香芹拍碎切断；

          4、花生油下锅，油热，将鱼轻轻滑入油锅（小心别烫着），同时放入姜丝，小火煎香；

          5、放入香芹丝，加少许盐，炒7成熟；

          6、放入勾兑好的芡汁，熟后装盘上桌，完成

 

特点：味道清淡，没太多的调味料，能吃出鱼的鲜美细腻。

(有图有真相--做好的成品

)

 

（豆酱，认准这个）

 

（蒸好的鱼，水分已挥发，可见到发亮的鱼皮，以及切好的配料）

 

怎样，一点不难吧，试试？！