赣州小吃

左：萝卜肉丸子 ， 右：鱼饼

天冷了，fox又开始念叨着吃鱼饼了
fox的外婆家在赣州，fox从小在赣州长大，赣州人家每年过年的时候都炸鱼饼
做鱼饼是力气活，先把鱼取鱼肉，剁成蓉，加鸡蛋、淀粉、水，搅上劲，放油锅里炸。搅的这一步最关键，也最需要力气，搅的好的鱼饼炸出来是空心的，拿来煮汤的时候会吸饱了汤汁，很鲜美，做的不好的鱼饼，大概就跟鱼丸一样是实在的了。fox说家里三姨的力气最大，数三姨的鱼饼做的最好，妈妈做的也好。
（突然想起来一件好玩的事，fox的三姨夫在气象台工作，去年冬天开始做香肠的时候，大家看着天气好，就问三姨夫能有几个晴天，能不能做香肠了，三姨夫说不行，让大家等着，等连续天晴的时候他会通知的。然后大家都等啊等，眼瞅着晴天也不敢做，终于等到三姨夫来通知了，开开心心做了香肠挂起来，然后，没两天就开始下雨，还一连好多个大阴天。大家把三姨夫好一通抱怨

）


我最怕起油锅炸东西了，耐不住fox一直念叨
先在网上搜方子，一共找到俩看着比较靠谱的，可是一个说200g鱼蓉加100g水，一个说200g鱼蓉加700g水，最后还是fox电话问了下家里常用的方子：
鱼蓉：200g
鸡蛋：2只
淀粉：50g
水：大概200g（看鱼蓉的情况添加）
盐：8g

我实际用到的：
一条840g的鱼，出了340g鱼蓉，加了4个鸡蛋，85g淀粉，12g盐。只加了50g水，看着面糊很稀了没敢再加。面糊要顺着一个方向搅和，我偷懒，用面包机搅的。鱼饼大概发了3倍大，不过一出油锅立马就憋下来了，吃口没有在家吃的软，不知道是因为水加少了还是搅拌没到位，还得继续修炼