赣州鱼饼

　　谈到家乡的味道，最让我不能忘怀的就是家乡的鱼饼。鱼饼是江西赣州久负盛名的一道传统风味菜，它与赣南小炒鱼、鱼饺并称“赣州三鱼”，也是一直以来客家人逢年过节餐桌上不可或缺的一道菜肴。

　　说起色泽金黄、营养健康的鱼饼，想到这松软细嫩、鲜而不腥、食而不腻，佐以汤汁味道更好的美味，尽管在这炎炎夏季，也不禁让我口水直流，食欲大增。

　　鱼饼大致的做法很多人都知道，只需要将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸后加入薯粉和盐水，搅拌好后入滚油锅炸成球型即可食用。然而，在制作鱼饼时，却有许多讲究。比如肉茸和薯粉、盐水的比例是怎样的，搅拌到什么样子才是适当等等。所以同样是做鱼饼，但是不同人做出的味道却有不同。

　　许多人或许会感到疑惑，鱼饼是大家俗称的鱼丸吗？当然不是。鱼饼和鱼丸的前期制作工艺有些相似，但是鱼丸捏成型后直接煮熟即可，而鱼饼在捏成型后却还需入锅油炸。从制作好的外形颜色上看，鱼丸呈白色、丰满的球形，而鱼饼则是金黄色，形状有些像漏了气的皮球，扁扁的，加水煮过就会膨胀，汤汁饱满。

　　记得小时候，无论是寒冬还是酷暑，只要嘴馋了就会打开冰箱，拿出妈妈早已备好的鱼饼有滋有味地一个一个捻着吃。而妈妈用鱼饼做的菜肴也是各种各样的，有单纯地沾酱吃的水煮鱼饼，有和鸡汤香菇混搭的鸡汤香菇烩鱼饼，还有一种叫“聚宝盆”的。这道“聚宝盆”是家里逢年过节必备的一道菜肴，将鱼饼、鱼丸、肉丸一起放入锅中煮熟，加入适量的盐调味，出锅前撒上几片青菜和少许葱花，在绿绿葱葱的山水环抱下这些“金子”“银子”“铜板”们显得煞是好看。

　　在一次赣菜交流会上，我又偶遇了鱼饼，不过这时的它又有一个独特的名字叫做“一品鱼丸”，主要由鱼饼、鱼丸组成，味道也有所不同。

　　鱼饼不仅好吃，而且它还有着上千年的历史，长期以来在皇宫贵族的御宴中流行。相传在上古时期，鱼饼就已经出现了。当时舜帝携潇湘二妃南巡，旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦，舜帝非常着急。这时，一位名叫伯的渔夫奉上了鱼饼，使得潇湘二妃吃完后顿觉精神倍增，旅途中的劳累也一扫而除，舜帝见鱼饼甚是神奇，遂令伯将鱼饼的制作方法传于众人，自此鱼饼广为流传。而关于赣州鱼饼的来源还有另一个说法，是源于北宋年间王安石的一名赣州庖厨曹春仔。他在思考菜肴时不小心头撞到了吊在厨房梁上的大草鱼，从而制作出了让王安石拍案叫好的鱼腐，传回家乡后，又因为它的形状如饼，所以慢慢地有人叫它“鱼饼”。

　　相较于南昌塔城豆豉制作技艺、瑞金鱼圆制作技艺、石城肉丸制作技艺等食品制作技艺早已登上了省级非物质文化遗产名录，希望有更多像鱼饼这样具有历史文化传承价值的食品制作技艺，能够早日成为非物质文化遗产，让更多的人感受到赣菜的魅力！