鄂西蒸腊鱼（附腊鱼制作方法）

　　腊鱼，是鄂西及至整个湖北地区过年都必备的一道年味主菜，一到冬天，你走在湖北的大街小巷都能看到家家户户窗台前挂的腊鱼腊肉和腊肠，看到这些也就觉得年味儿越来越浓了，年也越来越近了。做好的这些腊味到了过年的时候都是餐桌上必不可少的菜肴，就如这腊鱼，不管是蒸是煎还是炖，几乎来客以后都是必做的菜之一，虽然以前是过年才能吃的上的菜，随着生活条件的改善，现在是想什么时候吃就什么时候吃，而且俺家老公属于特别爱吃腊鱼的那类，所以一到冬月我就会做上几条，放冰箱里冻着，做起饭来的时候也简单快手！

北方的鱼不如南方的那么大条和厚实，所以蒸出来的鱼有点儿显单薄，想想老家那一条草鱼就有十几斤重，做一条够吃好多顿，而且肉厚刺少，北方最大的一条也就五斤左右，但为了满足食欲也只能将就了

腊鱼制作材料准备：草鱼、盐、辣椒面、花椒面

制作方法：1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用

2、去掉鱼肚上的黑膜

3、加入盐

4、加入辣椒面

5、加入花椒面

6、套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上

7、放在盆中腌制一晚上

8、将腌好的鱼用绳拴好

9、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用

挂的时候下面垫着点儿纸，省得滴到地上不好打理

一星期左右就可以收了

蒸腊鱼的材料准备：腊鱼、大葱、姜、香葱、红椒、香油

 
做法：1、腊鱼上面切开，底部保持不断开

2、盘中放入葱丝和姜片

3、将切好的腊鱼放到葱丝上

4、上锅大火蒸八分钟左右

5、将鱼取出，撒上香葱和红椒

6、烧点儿香油趁热浇在腊鱼上即可

注：1、腊鱼在腌制的过程中已经腌入味儿了，所以只用简单的蒸制就可以食用

2、做好的腊鱼也可以煎着吃或炖着吃，味道都不错的

家里来了客人上这么道菜即方便快手又很下饭喔，当下酒菜不错的

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林冰家的鱼类做法

 

 

剁椒平鱼                      红油豆瓣武昌鱼                  香蒸风干鱼

  

 

酸辣野生鱼块儿                西红柿炖黄颡                    奶白萝卜丝鲫鱼汤

 

 

红烧五昌鱼                  红烧黄花鱼                     酸菜炖白鲢

 

 

 

耳朵菜烧鱼                          红烧鲳鱼                      黄鱼炖豆腐 

 

 

香煎龙头鱼                       腊味双炖                        一鱼两吃

　

　

　　薄荷红烧鱼块　　　　　　　　　　　蒸腊鱼　　　　　　　　　　　　剁椒鱼头