豆豉香辣烤鱼的做法

1.将草鱼表面斜划几刀， 加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟

2.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒

3.煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤

4.炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上；继续放入烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段即可

烹饪技巧

1、提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；

2、放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟；

3、拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换)，再在表面上抹油继续烤制十五分钟；

4、同步可以将配菜炒出来， 先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配)，配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮， 而是直接食用；

5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。