作为一名吃货,很难抵抗舌尖上的诱惑,中国之大,令人无法一一去见识和品尝,所以我成了舌尖上中国的忠实粉丝.每个地方都会有自己独特的地道的美食和烹调方法,粤西地区也不例外,而且对各个季节不同食材的采集和烹调构成了家乡各具特色的季节味道,刺激着我们的味蕾和乡愁.粤西的春天来了,请大家跟随楼主的脚步,走进大美粤西,品尝春的味道.
毕竟技术器械资金无法和央视相比,所发图片可能也不尽人意,但有一样却胜过央视,就是所有图片都是楼主原创的,绝对没有引用ABC或EFG的图片,但如果说拍摄方法有类似的地方,那只是向舌尖的剧组致敬而矣.
先放点片头吸引眼球,不解释,想知道详细情况的筒子们请继续看下去!期待回复交流和补充,欣赏故然热烈欢迎,板砖也可以拍轻一点,当然马克和刘明也都是好筒子. 你们的回复是楼主发贴的动力,如果反应理想,考虑筹拍夏天的味道,呵呵~~
以上只是片头,菜式绝不只这几款.由于楼主是在工作之余抽空发的图片,因此一百多张的图片不可能一次性发完,楼主尽可能一节一节的发,不过可以向大家保证,绝对不会太监的.
春节刚过去,元宵节又来了,北方可能还是冰天雪地,但南方的广东菜园已经是春意盎然了. 荷兰豆儿绽开了艳丽的花朵.
菠菜/枸杞也长得生机勃勃
当然,在粤西,春天蔬菜的主角非生菜莫属.生菜,谐音生财,也有生龙活虎/生机勃勃之意.所以生菜被用在各种的场合,包括舞狮,祭祀和采青.......
广东各地都有采青的习俗,采青俗称就是偷菜.在元宵节这天，吃过晚饭，等天黑下来了,年轻人便相约到一起，乘着月光出动,到别人家地里去偷菜,偷菜不怕被发现，被偷的人家也不责怪,当然主人家要是咳嗽两声,大家就得一哄而散.偷菜一般只偷生菜/葱和大蒜,因为这寓意着生财有道/聪明和会算计着过日子.
生菜是一种可以生吃的蔬菜,这可能就是生菜名称的来历了,把采来的生菜一瓣瓣地剥开,清洗干净.
要事先准备好葱菜（一种用盐水腌制的根菜），烧肉和青瓜
正宗的平江炭烧烧猪
包生这道菜:生菜和葱菜必不可少, 青瓜和烧肉是最佳配料. 如果没有烧肉, 红烧猪肉或煮熟的腊肉腊肠也可以,当然口感就没烧猪肉好了.
于是乎生菜的清新，葱菜的爽脆青瓜的鲜甜和烧肉的鲜美和脆嫩就这样在嘴里面碰撞混合，绽发出人们最初感知到的春天的味道。那也包含着就是人们对新的一年美好的期盼：生财有道，生机勃勃,聪明，人口兴旺……
三月粤西的田野，花红草绿。
对于小孩子们来说，到田野里去釆集嫩绿的艾草不但是一次快乐的郊游，而且还意味着，明天又可以品尝到久违了一年的美食----艾糍了。
做艾糍的艾草最好釆集它的嫩芽，因为只有用嫩芽做出的艾糍,才能保证做出的艾糍芬芳无渣。先把艾草的杂质挑出来，然后记得称一称它们的重量，因为艾草和糯米粉的比例是1:1的。
然后把艾草放到锅里煮沸二十分钟
捞起放进清水里面泡一晚上，煮和泡的目的是要去除艾草的苦涩味
第二天捞起拧干切碎
加白糖加小量的水煮开。
然后把它们倒进事先准备好的糯米粉里面用筷子搅匀。
揉出来的粉团要软硬适中，艾糍的口感才好。
包裹艾糍的材料最好是柚子叶，但这次没买到，只好用蕉叶和黄皮叶代替。
艾糍的馅料主要是炒过的花生，芝麻和白糖。
包艾糍就很简单了，把揉好的小面团压平放入馅料再包起来搓圆再稍稍压扁就行了。
放进锅里面蒸四十分钟，就大功告成了。
咬一口艾糍，艾草独特的芬香，混合着蕉叶黄皮叶或柚子叶的清香，温和地刺激着我们的嗅觉，而且软硬适中的口感，香脆清甜的馅料同时刺激着我们的味觉。这确实是一种令大人小孩们难以忘怀的春天的味道
粤西的西江两岸，一年一度的江水上涨为两岸的滩涂带来了肥沃的淤泥.
这块菜地就处在西江的江堤外边, 也就是说, 如果西江发大水的话, 菜地会被淹掉的, 而正是这种松散而肥沃的土地出产着一种远近驰名的作物----小头菜
小头菜一般不鲜吃,菜农们是把它们腌制的.腌制也很简单,先洗干净,晒干,再用生盐揉搓,然后一层层地放进瓦缸中去,每层都要撒上盐,放满后用塑料膜封好,上面用重物压紧,然腌制半年以上,爽脆的西江小头菜就可以上市了.
小头菜一般是用来炒猪肉的,先把猪肉放进锅里炸出油
然后把切好的头菜放进锅里，加糖，加少量水翻炒至干水。
然后一盘香喷喷的头菜炒猪肉就出炉了，这是粤西地区最常见的家常菜，肉汁的鲜美和头菜的爽脆透出了浓郁的家乡的味道.
头菜好吃,但露风后很快就会变黑变味,外出的人们为了留住这浓浓的家乡的味道,就设法把头菜装进瓶子里,再加一些调料使口味更加,用油灼过的紫苏,辣椒,切碎.
把炒好的头菜和紫苏,辣椒一起放进洗干净的玻璃瓶里
压紧再倒入花生油浸没，然后再拧上盖子，这样的头菜就能保存很长的一段时间，于是这能透着浓浓家乡味道的小头菜就能陪着外出的游子浪迹天涯。
今年广东的春季一直多雨. 一年之季在于春, 三月底的一天, 趁着大雨初歇, 农民也赶紧走雨隙开始出田了.
楼主准备自己去摸螺，清明节过后，田地基本上都插秧了，生机勃勃的禾田如同一张绿油油的地毯铺在天地之回
肥美的田螺正在慢慢靠近。
在田地里捉田螺必须要区分福寿螺和田螺。下图的这种就是福寿螺，是外来物种，数量特别多，但是不能吃的，那是因为它的肉质粘滑，口感很差的。
下图就是田螺了，那可是一种美味哦！相信大家一眼都能看出它们的区别的了。
石螺比田螺小，不过数量比较多。
顺便还抓到了一只小螃蟹
比较一下田螺和石螺的区别，主要是个头不一样，而且石螺好象尖一点的
看，这就是我们辛苦劳作的收获哦!
刷洗干净后的石螺和田螺
还要把尖角剪去
炒螺的各种配料要准备好
酸笋/紫苏/辣椒/蒜子/姜切好备用。炒螺加两条鸡腿那是小窍门，等回再解释。鸡腿横切两刀。
先放油把辣椒/蒜子/姜爆炒一下
然后放酸笋一起爆炒
加紫苏
加螺搅拌一下再加糖。
加酱油加水
汁液沸腾后放鸡腿
然后中火盖上盖焖半个小时，直到差不多把水焖干。许多人炒螺时都不知道放鸡腿，其实加两条鸡腿下去可以使螺肉更加鲜美（等于煮菜加了点鸡精一样），经过半小时的烹调，鸡肉和螺肉相互渗透。这样原先鲜美的螺肉略带鸡的鲜味，鸡腿也渗进了螺肉和各种调料的鲜味
一盘热气腾腾的炒螺终于出炉了,酸甜咸辣鲜五味俱全.这种相互渗透和融合而成就的美味，强烈地刺激着我们的视觉/嗅觉和味觉。渐成了我们难以忘怀的春天的味道，家乡的味道！
渗进了螺肉和各种调料鲜味的鸡腿，无论视觉/嗅觉和味觉都令人垂涎欲滴！大家也试一试吧！
广东的春天气候温暧,雨水多,蔬菜品种繁多.
但人们特别偏爱一种可以用作调味的蔬菜.
没错,那就是紫苏了.
我们炒螺要用它,泡咸菜也要再它,而且用它炒黄瓜酸肯定也是绝配
春江水暖鸭先知,在粤西地区,紫苏焖鸭也是一道名菜.
池塘里水库里的水也满满当当的了,这意味着一年一度的虾潮也要来了
挑选一些新鲜的小虾,用来爆炒和做虾酱.
虾潮就是虾卵大量孵化成小虾的时侯,街市上到处都有渔民们捞起来的小虾米卖.
应节的小虾一般15-20元一斤,不过比起以前来说也算比较贵了.
炒小虾不用加什么配料和调料,加点油和盐就可以了.
下面铺一层炒筷菜,炒虾米就可以上桌了,小虾米肉质清甜爽嫩,绝对是春天大自然馈赠的不可多得的美味啊
以前小虾米便宜的时候,人们经常用小虾来做虾酱,现在的小虾太贵了,做虾酱不合算,己经很少有人再做了.做虾酱要先把鲜虾剁碎.
加入虾重量20%-30%的粗盐搅匀.
装进玻璃瓶里面,传统的做法是放入瓦罐里面的.
罐子是不能封密的,因为虾酱发酵会有气体排出,因此必须用砂布封口(可以防蚊蝇),然后放在烈日下曝晒,但也要用纱布包裹玻璃瓶,因为曝晒会使虾酱氧化变黑,用瓦缸就不会有这种情况,而且每天都要打开纱布搅拌15分钟以上.
阳光充足的话10到15天,虾酱就大功告成了.打开盖子,虾酱变成了粉红色,表面浮着一层薄薄的虾油,一阵阵虾酱的香味扑鼻而来.这就是阳光和细菌团结协作的结果.
虾酱最常用的吃法是放在米粉或面条的上面,只要一小勺的虾酱就能使米粉鲜味大增,高端大气上档次了.
粤西有道名菜为笋虾炒猪肉.
