泡面达人 将泡面端上舌尖

（1/4）　本地美食达人：周俊良（Showman）

随着《舌尖上的中国2》的热播，那些消失了或即将消失的美味食物又再度呈现在大家眼前，掀起众人又一阵对饕餮盛宴的倾慕和渴求。或许对于不少专业食评家而言，泡面这种快速食品根本无法加入美食之流，然而对于美国“泡面达人”汉斯而言，泡面是生活无可分离和割舍的一部分。究竟在“泡面”与“佳肴”这二者之间，能否画上和谐的等号呢？

文、图/黄岚

实习生/李珣

“最难吃”和“最美味”泡面

常刷微博的朋友们可能对这样的微博有些许印象，就是“世界上最难吃的十种泡面”和“世界上最美味的泡面”等等，大家有没有想过，这样的泡面排行榜是谁制作的呢？就是美国泡面达人汉斯·李内煦(Hans Lienesch)。

对汉斯而言，泡面是生活不可分离的一部分，吃泡面是他的兴趣，也是他的“职业”。2002年，汉斯创建了美国网站“泡面鉴赏者”，但他对泡面的喜好远早于此。在网站自我介绍中，他这样说道——我还是一个小孩子的时候，就已经是泡面的爱好者。虽然，他也曾一度厌倦了吃泡面，不过在1998年，他又重拾这项爱好，从此一发不可收拾。

在2002年建立网站时，汉斯只把这个网站当作私人爱好，在每次品尝完新口味泡面后，都会为该品种泡面写一个简短的品鉴。但自从2010年起，他开始把品鉴泡面当做一项严肃的事业，其妻子也十分支持他的工作，常在附近的亚洲超市里为他采购新品种的泡面。

汉斯的泡面评分标准

汉斯很喜欢外国食物，尤其是来自亚洲的食物，以及各种泡面。他希望自己每天都能尝试到不一样的东西，所以他尽量不重复尝试同一款泡面两次。作为一名“泡面鉴赏者”， 汉斯的评分标准一点也不含糊，从包装、面质乃至酱料包，都有一套具体的准则。比方说，在品鉴一款泡面时，他会在一开始假定每款泡面都有五分，然后逐项评判、减分。口味平平，面体易碎和色泽不足的，减一分；汤体太咸或太淡，减一分；脱水蔬菜不够好也会减分。当然，写着鸡味却尝着不像，也会减分。五分的泡面一定是味道香浓，面体出色，有着许多的优点。除此之外，包装的不同也会影响泡面，比如说杯装和袋装就会有所不同。袋装的泡面一般得分会比杯装泡面要高一点。因为，很多杯装泡面为了使热水迅速浸泡透面，都是用的细面，吃起来可能不够爽，而且杯装泡面通常还没有独立的调料包。

美味链接

铁面无私的“泡面之神”

汉斯与众不同的追求，令他很快受到各国网友们的关注、追捧，当然还有批评。大学生是汉斯泡面品鉴的主要粉丝群体，不少网友还会自发邮寄新泡面品种给他。对此汉斯表示他非常感谢，“这的确使我吃到了很多来自世界各地的闻所未闻的泡面。”他说道。韩国的一家报纸甚至把汉斯称作“泡面之神”，他还被追捧他的泡面爱好者们称作“泡面明星”。但是，汉斯获得的不全是赞美，他对泡面的评鉴可谓直言不讳，有时难免会得罪各国网友。2013年，汉斯所列出的“世界上最美味的十种泡面”里没有我国宝岛台湾的泡面，他还直言，“台湾网友们十分热情，我吃过他们寄来的差不多70种台湾泡面，可惜乏善可陈。不过我对他们说，可能我还没有机会品尝到我喜欢的泡面口味吧。”他的评论引起台湾网友们的不满，直斥“你没有立场评价我们的文化”，“你根本就不懂什么叫泡面”……汉斯认为这是一个有趣的经历，原来泡面爱好者是如此忠诚于自己所在区域生产的泡面。不过，汉斯依然故我，他只按照自己的口味和喜好来评价泡面。

关于“泡面鉴赏者”的未来，汉斯表示，他已和一位开发者合作了数年，这位合作者给网站带来了不少改变。“我们希望能制作成App并成功上线，此外还希望能吸引一些广告商，来帮助我们抵消运行网站的费用。”如果可以，他还想出版一本关于日本泡面的书。

10种配料：

让你的泡面更好吃

同样爱吃泡面却对泡面本身要求不高的国外网友列举出“十大泡面配料”，再难吃的泡面在它们的点缀下也能变得熠熠生辉。想让你碗里看似平平无奇的泡面变得更加美味吗？一起来学习吧。

剩饭剩菜：不论是吃剩的烤鸡翅还是凉拌卤牛肉，这些剩菜与泡面混合都能带来令人难忘的美食体验。

花生酱：如果你喜爱泰式食品中的花生酱，这将是你最好的选择。

白菜：白菜是完善味道和营养的完美添加物。

芝士：芝士可以使每种食品都变得更好吃。对于泡面而言，芝士也是最佳拍档。

大葱：想给你的肉汤平添几分滋味？将一些大葱切好并将它们加到肉汤中吧。

辣椒酱：如果想让泡面多几分刺激和热辣，可以加一点辣椒酱，体验“地狱拉面”的感觉。

腌姜：通常在日本料理中会发现这种配料，它能为泡面增添几分甜中又带点刺激的味觉体验。

日式调料香松：香松包含了芝麻、盐、鱼肉和切碎的海草。如果你认为你的泡面乏善可陈，就一定要在碗里撒一些香松。

蔬菜：人们需要吃更多的绿色蔬菜，而它们也是泡面的完美伴侣。

鸡蛋：最好的加入鸡蛋的方式是把蛋煮熟或者用油微煎。如果你想将泡面放进锅里煮一煮，不妨再打一个鸡蛋进去增添美味。

本地达人推荐

当雪糕邂逅泡面

作为一名电台美食节目的资深主持人，周俊良(Showman)去过许多不同的国家和地方，吃尽各地美食。尽管如此，对于美食的标准他并没有制定得很高，对于他而言，只要味道好的就可以是“美食”，不一定非得要填饱肚子或者要达到怎样的视觉效果。“泡面可以在第一时间满足我对食物的需求，尤其是味觉上，所以我觉得泡面也是美食的一种。”他笑言。对于Showman来说，泡面是一种类似饼干、巧克力之类的“零食”，“我读小学的时候最喜欢在周末早上7点多起床，因为在那个时候，我可以趁着爸爸妈妈还没起床，偷偷打开电视看，然后一边看卡通片，一边吃泡面，觉得又刺激又好味。”他说：“现在只要是‘打边炉’我都会最后下个泡面来吃，因为泡面会比普通生面更加香口和方便。”

每个人都有自己喜欢的泡面类型，例如Showman最喜欢的泡面种类是香港的“即食面”， 而痴迷韩剧的女友则超级喜爱韩国辛拉面。他告诉记者，自己对即食面的喜爱可以说是看着香港的即食面广告以及在茶餐厅那里发展起来的，他曾经从香港朋友那里学到一种新式吃法：买一个咖喱味的海鲜即食面，加全脂奶粉，就会变得更加香、滑、浓郁。而Showman自己则推荐“雪糕+泡面”的奇妙组合，“我觉得‘咸’和‘甜’的味道，以及‘干脆’加上‘软滑’的口感混搭在一起会有奇妙的效果，所以我推荐这种‘雪糕搭泡面’的吃法。泡面是要能干吃的那种，无需浸泡也能即时入口，无需加入任何作料，单单与雪糕作伴就足够口感。”