天工开物（2）

总名
【原文】
凡谷无定名①。百谷，指成数言②。五谷则麻、菽③、麦、稷④、黍⑤，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而来⑥、牟⑦、黍、稷居十三。麻、菽二者，功用已全，入蔬饵、膏馔⑧之中，而犹系之谷者，从其朔⑨也。

【注释】
①定名：固定的称呼。
②成数言：综合各类说法。
③菽（shū）：豆的总称。
④稷：即粟，小米。
⑤黍：黏米。
⑥来：小麦。
⑦牟（móu）：大麦。
⑧蔬饵、膏馔：菜肴。
⑨朔：同“溯”，指根源、本源。

【译文】
谷物并不是一种固定的名称，特指某一种粮食。百谷是说谷物种类繁多，这是就谷物的总体而言。“五谷”是指麻、菽、麦、稷、黍，其中唯独漏掉了稻子，这是因为著书的先贤是西北人的缘故。现在全国百姓所吃的粮食之中，稻子占了十分之七，小麦、大麦、黍、稷共占十分之三。麻和豆这两类已经被完全列为蔬菜、糕饼、脂油等副食使用了，依然将它们归入五谷之中，只不过是沿用了古代的说法罢了。