福建建瓯的“弓鱼”

    此地的“弓鱼”并非鱼名，而是塘鱼抓上来以后的一种绑鱼技术，为建瓯地方一绝。

    福建省闽北的建瓯，池塘养鱼历史悠久。据说早在元朝末年（公元1368年），“弓鱼”之法已经流行。经过这种技术处理的鱼，不但腥味全除，离水后还能活好长时间。若长途运输，经数小时甚至十余小时后、仍保持鲜活。

        绑鱼的方法是：用草绳的一端从鱼头经鼻穿唇，另一端在鱼尾部肛门下面打结，此为初绑。然后，将鱼放入活水中、头朝上，让其吐故纳新。数小时后，将绑鱼尾的草绳上移、鱼的肛门上部绑紧。因为把鱼弯成一张弓样，故名。

    不知何故，“弓鱼”只能往鱼体的右侧绑，否则鱼就立即失去活力。六百多年来，这还是个谜。后备4斤以上的建瓯弓鱼只取鱼边，用老刀手切成大约1.5厘米的方块大薄片，再取菊花花瓣一小盘，扯成丝条，配上细嫩的韭菜、白菜芯、篙笋、大蒜、香菜等切成丝花，制作的“菊花鱼”香气扑鼻，吃起来别有风味，是当地一大特色菜。