自摘金橙捣脍齑

    我国自古就有生鱼片一菜肴。

    在隋代，厨师用鲈鱼切片、加橙丝调料，制作“金齑玉脍”。当时苏州地方官将其进献皇宫，隋炀帝食了这一“东南佳味”后，赞扬有加。

    唐代大诗人杜甫不仅爱吃生鱼片，还写下描写厨师的高超刀功、食客们争食的热烈场面：“无声细下飞碎雪。放箸未觉全盘空。”

    宋代欧阳修得知梅圣俞家有一女佣、擅做生鱼片，每当馋瘾来时便提着鲜鱼、到扬州城内请那位女佣为他制作。陆游不但喜吃、自己还动手做，并得意洋洋地写下“自摘金橙捣脍齑”的诗句。

    明代刘伯温还介绍了生鱼片的制作方法，他在《多能鄙事》中写道：“鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾、肚皮，薄切摊白纸上晾片时，细切为丝，以萝卜丝剁姜丝拌鱼入碟，杂以生菜、芥辣、醋浇。”

    自清以来，在我国北方的一些地区保留着食生鱼片的食俗。