近期最夯的甜点应该是非半熟蛋糕莫属了,在康熙来了推荐过,半熟蛋糕又称为凹蛋糕和爆浆蛋糕,一共五种口味,蜂蜜,抹茶,巧克力,咖啡,芝士;六月去首尔自由行的时候,在乐天百货的负一层的乐天超市吃了两回,抹茶和巧克力味,价格7000和8000韩元,回来以后念念不忘,想着自己也要试着做做看,网上并没有很明确的方子,试过两次没有加牛奶的不是很满意,虽然凹的漂亮的,但是糕体太干,经一同出游的小伙伴提醒,才想起,在乐天吃的凹蛋糕糕体很湿润,于是乎,决定摒弃那些方子,照着自己的经验来,结果完全大成功哦,完全好吃呢
这款蛋糕比一般海绵蛋糕使用的粉量少,因而蛋糕糊比海绵蛋糕要稀很多,烤制的温度更高,时间更短,使得糕体有爆浆的效果,没有吃过凹蛋糕的伙伴们可以自己在家尝试着做做看哦
模具:6寸蛋糕模
材料:2个蛋白,4个蛋黄,60g白砂糖,米醋,柠檬汁,香草精数滴,低粉20g,牛奶60g,好时可可粉10g,泡打粉2g
做法:
1、4个蛋黄打入盆内,加入过筛可可粉,搅拌均匀至无颗粒后,加入柠檬汁,牛奶,继续搅拌均匀
2、过筛低粉,泡打粉至步骤1中,搅拌均匀至无颗粒
3、在碗中加入2个蛋白,低速打至粗泡后,加入数滴米醋,60g白糖
4、锅内烧热水,水温约50度时,将步骤3中的碗放入温水中,隔水,打蛋器高速,将蛋液打至蓬松呈奶油霜状,当你在蛋霜上画8不会立马消散即可
5、取少量蛋白霜加入可可糊中,搅拌均匀后,再将混合的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜内,用硅胶铲由下而上的搅拌,切记不要画圈,待蛋白霜与可可糊完全搅拌均匀即可
4、在6寸蛋糕模中铺上油纸,剪去露出来的油纸(以防碰到导热管导致着火),倒入蛋糕糊,轻震气泡
5、烤箱预热170度,烤制15分钟后立马拿出
6、将蛋糕移入冰箱冷藏至完全冷却,随着蛋糕体温度的降低,蛋糕表面会向中间凹陷,就是所谓的凹蛋糕啦
PS:
1、如果是送人,没有现吃不要把油纸撕去
2、当完全冷却以后,掰开糕体,就会有浆流出哦,搭配一杯green tea 或是Americano是件很妙的享受哦