厨房中有很多种调料,除了常见的酱油醋,蚝油,豉油,还有一个非常好用的酱汁,那就是,称得上是厨房百变的万用酱汁“李锦记的豉油鸡汁。”这道鸡汁鳗鱼煲就是是用豉油鸡汁做成的。
最近炒菜常用的就是这款酱汁,豉油鸡汁由于这款酱汁鲜中带甜,且中间透出的是又是淡淡的鸡汁味道,丰富有层次且不腻人,小孩子非常喜欢这个味道。 炒一些壳类的菜,炖乌鸡,都可以用这个酱汁。不管怎么做,做什么菜,用点这个酱汁,就定会有另一番风味。 鸡汁鳗鱼煲用料:
鳗鱼、香菇、姜、蒜头、酱油、豉油鸡汁这个豉油鸡汁,烧出来的菜,不仅口味好,连卖相也非常的棒。 鸡汁鳗鱼煲做法:
1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液,香菇浸泡好,姜切丝。 2、将鳗鱼切一厘米厚片,加入盐味精少许,生粉码好。 3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸,约2分钟即可。 4、另起油锅,将姜蒜头爆香。 5、倒入香菇炒出香味。 6、再倒入沥干油的鳗鱼。 7、先倒些料酒,酱油上色,再倒入豉油鸡汁2勺,炒匀。 8、沿锅边倒入小碗清水。见滚,再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可。 小贴士:
1、鳗鱼的身体比较滑溜,难处理,步骤一可请卖鱼的小贩代劳。 2、鳗鱼一定不能切得太薄,否则肉容易散掉。 3、在油锅中无需炸的太久,大火炸为的只是收缩鳗鱼表面,而锁住肉中的水分来着,不要过火。 4、如果没有豉油鸡汁的话,可换成蚝油用料减一些,起锅时务必加少许糖。