温州麻油鸭

麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，因为出国太久实在是太想念这个味道了，于是才有今天的菜谱，献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们！

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

水鸭1只土冰糖30g

生抽100ml老抽50ml

加饭酒100ml麻油200ml

水1000ml盐15g

李锦记红烧汁100ml香叶10片

干辣椒2颗蒜瓣30g

八角1颗姜20g

葱2根

温州麻油鸭的做法步骤

1. 水鸭去头、臭臭的地方（敏感词）、脖子上的淋巴。然后洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用（如果有明显的毛毛可以手工拔除）不晾的话等下过油会很麻烦。

2. 下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。

3. 材料集合图，哎呀忘记放八角了！

4. 所有佐料放入锅中煮沸哦！

5. 把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时（看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时）。为了味道均匀，中途可以翻面。

6. 1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了

7. 把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦！调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦！

8. 剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦！

小贴士

挑选鸭子千万不要选肥肥的番鸭，水鸭就可以了，水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种，推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食！不同的锅时间需要的就不一样，大家做一两次就掌握好了。了。