奶香骨头汤

 

 

    “宁可食无肉，不可饭无汤”，在我们身边有很多这样的人，他们认为吃饭若是不喝汤，就称不上一顿饭，而且吃得不舒服。广东的童鞋太爱喝老火汤了，不过居然有点例外，平时家里煮汤还是快收滚烫居多，老火汤，说实话，并不常喝，有时候一周一次，有时候两周才煲一次。煲汤的时候也会注意量，每次一人喝的汤不超两碗。

    很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。在这方面，我们到底需要注意什么呢？

    1 喝汤适合在餐前喝，俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。

　　2 餐前的汤怎么喝也很有讲究。老火汤、煲汤若是餐前喝，最好要在煲的汤上下足功夫，尽量使煲出来的汤少油，少盐，因为一般的老火汤很多人不会去掉油脂，更是熬上漫长的半天或者吊上一天的长时间，油盐嘌呤含量很高，多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。

　　3 在家喝汤比到饭店喝更健康，需要特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，要喝汤尽量在家喝，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。

 

1 奶香骨头汤选择材料时适合用筒骨加盖骨，比较有餐厅的效果，肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨，一边坎破，另一边保留薄薄的一层骨质，这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破，很容易吃到骨髓

2 当然，盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的，小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂，吃着特别香糯，入口即化，但是这些油脂在长时间熬煮以后，发生乳化作用悬浮在汤中，一般熬煮出来的汤约浓白，脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除，汤的白色来自牛奶

3 其实，放一小匙醋并不能析出多少钙质，这样喝骨头汤并无法补得多少钙的，因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水，只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以，想要靠骨头汤补钙并不现实的，这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋，可以选择这些诗食材：牛奶，酸奶，绿叶蔬菜，卤水豆腐，芝麻酱，虾米、虾、贝壳等。

4 调入盐，盐不要贪多，万万不要贪多，要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候，一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠，喝两碗，一天概摄入的钠就已经快达标了，还有其他的菜啊各种饮料什么的，加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的，但是很多人不放盐是不习惯的，所以这里也就意思的放一点点。

5 加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果，当然和餐厅的永远不可能一样，餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的，也不愿意想到的！牛奶不宜多，这是喝汤不是喝牛奶，所以，四碗多的汤，我至放了1/3碗都不到的牛奶。 

6 这个汤了添加了黄芪，黄芪药味并不浓郁，而且量放的不多，对汤的味道影响不大，大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的，不适合放药味浓郁的药材哦。

7 煲汤时间不宜过长，一般2.5-3个小时的时候就差不多了！时间越长，汤的嘌呤越高，给身体的负荷越大。特别是对痛风、高血压的朋友，老火汤就是让病加速的罪恢祸首。