饮食| 潮汕人和客家人吃的番薯叶

番薯叶这道菜是这几年才兴起的，记得在咱们的魔童兄弟小的时候，所有的番薯叶都是猪吃的饲料。只不过在这几年里面，番薯叶也就成了许多人家里的家常便菜，一夜之间，仿佛番薯叶也成了一种炙手可热的蔬菜品种，当然上过潮汕地区的菜市场的人都知道的，一斤番薯叶不过才三块多钱，说便宜，也是不便宜的了！

记得咱们的魔童兄弟当年在自己工作的地方拥有过一块自留地，当年在纠结着种什么好的时候，只是觉得番薯叶好种，于是就种了，待到雨季到来的时候，市面上的菜全都贵得离谱的时候，蕃薯叶却长得无比地茂盛，摘回家去，结果，咱们的魔童兄弟的爸爸却死活都不肯夹这一道菜。咱们的魔童兄弟的爸爸是非常传统的潮汕人，当年的十年大饥荒的时候，都不曾将蕃薯叶给当做菜来食用，更何况是如今，所以咱们的魔童兄弟当时也是极其难为情的。

当然，咱们的魔童兄弟这几天在查阅网上的人们对于蕃薯叶的食用的时候，总是觉得网上的人们对于食用的蕃薯叶并不是多么地了解，许多的网络写手们对于食用蕃薯叶的品种并不了解，但是在为了网络点击率的目的之下，随意地上文章，其实大多都是一些不负责任的说法和文章，并不是所有的蕃薯叶都可以食用的，至少在我们的潮汕地区，能够当做菜来食用的蕃薯叶只有一种，这是一种原本只结白色蕃薯的品种，自从被我大潮汕人民改良成食用叶子的品种之后，基本上都是不生蕃薯的了，当然，也许会有人说有大叶和小叶两种品种，但是咱们的魔童兄弟负责地告诉你们：只有一种，如果施肥得当的话，就是大叶，如果和咱们的魔童兄弟一样懒得施肥，那就变成了小叶种，这个咱们的魔童兄弟亲手种植过，不欺人欺心。而至于其它品种的蕃薯叶，坦白说：的确是不能食用！主要原因还是烹调之后不能祛除掉苦涩味！

当然，在蕃薯叶还没有像今天这样子地普及的日子里面，咱们的魔童兄弟所知道的，将蕃薯叶当做菜肴来食用的地区，除了潮汕地区之外，还有梅州地区的客家人，只不过，和潮汕人只食用蕃薯叶的叶子不同的是：梅州的客家人所食用的蕃薯叶是那一些长着长长的叶柄的红薯蕃薯叶的叶柄，他们所吃的并不是蕃薯叶的叶子，而是蕃薯叶的叶柄！