问答| 怎样使用茘枝来泡酒？

昨天晚上在网上看见有一个人在奇怪地问南方人是如何使用荔枝来酿酒的，当时没有时间去回答他，于是今天就將这个问题给当做文章题目给写了。

其实南方盛产荔枝的地区是很少有人使用荔枝酿酒，有的话也只是泡酒。在这里，我们需要澄清的一个要点其实是：酿酒与泡酒是两个完全不同的概念。

酿酒指的是酿酒的原材料经过加工后再加入酒曲进行发酵，到了一定时间后蒸馏而得到的酒液。而泡酒指的是原材料经过一定程度的晒干后，浸泡在五六十度的白酒或者米酒之中，比如桑葚酒、青梅酒、橄榄酒等，当然，泡酒的原材料也并不仅限于水果，还有药材。

南方使用荔枝泡酒的话，一般都是在荔枝上市一段时间之后，荔枝的价格开始稳定下来，不再像初上市时那么昂贵了，在市场上购买选取新鲜的荔枝，然后放在清水中直接清洗过后，扔场地上晒一天…这个你懂的，荔枝上市的时候太阳火辣辣的，等到了晚上的时候，就将荔枝连皮带核直接扔到酒坛里面去泡，泡酒的话，最好还是要用大缸，这样子无论是荔枝还是酒，都可以更加地醇厚，泡荔枝的酒通常都是使用五十度以上的米酒，先将荔枝放入酒坛中，然后直接地倒入米酒，以完全浸入荔枝为度。

在我们潮汕地区，通常还会在酒坛里面放上一扳大板新鲜的白猪肉（猪膘），然后用几根芦苇把白猪肉撑到酒里面去，然后再封坛，糊上黄土，放角落里，等到天气寒冷的时候开坛，就刚刚好可以喝了。

一般来说无论是泡荔枝酒还是龙眼酒，都是不必添加任何的调料的，也不必放糖，因为荔枝和龙眼本身就很甜了，至于放生猪膘，则是有则放，没有也可以，因为放入猪膘的话，酒会更加地醇厚香甜，而且开坛的时候，猪膘也会完全地被融化在酒中，渣都不剩半点。

顶顶关键之处在于：泡酒的酒最好是五十度以上的米酒，荔枝要选取颗大饱满甜度足够的，晒上一天，密封要严实。