香辣鸡煲是前几天无意中在网络上看到的，只是稍微做了一下改动。其实它和饭店的巴蜀虾都是大同小异，把虾换成了鸡肉，添加了许多自己喜欢吃的蔬菜，而且没有那么油腻，吃起来更健康一些，若是家里来了客人，就更体现了它的优越性，因为人多，众口难调在所难免，所以弄上这么一大锅，各取所需，吃完鸡肉再添上高汤，还可以涮丸子、羊肉、各种蔬菜，一举多得啊
用料：鸡翅根（或鸡腿肉）、芹菜、洋葱、青辣椒、鲜蘑、素毛肚、郫县豆瓣、葱姜蒜、红辣椒、花椒粒、老抽、少许糖、白芝麻。
做法：
1、鸡翅根斩成小块、洋葱、青辣椒切块备用。
2、芹菜去叶，洗净，切成段与焯好的鲜蘑、素毛肚一同放在干锅底部。
3、另取一锅不放油，将翅根的鸡皮部分朝下，小火慢慢煎出油来。然后大火翻炒至鸡肉变色，下入郫县豆瓣、老抽和少许糖。
4、然后加汤，没过鸡肉即可，盖上锅盖中小火焖着，把水分煎干后根据口味加盐，，倒入切好的洋葱、青辣椒块翻炒均匀后关火，倒在铺有芹菜蘑菇的干锅中，蔬菜不必炒熟。
5、另外取一锅，烧热后放入比平时炒菜多一些的油，然后将葱姜蒜、红辣椒、花椒粒爆香（葱姜蒜、红辣椒、花椒粒可多些），出锅后倒在鸡肉上面，最后撒上白芝麻。
吃的时候放电磁炉上再加热至咕嘟冒泡就可以了。涮菜的时候如果没有高汤，可以放入一块浓汤宝，味道一样鲜美。
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