我国的芦笋多用于出口,所以在市场上还是不多见的。每年的3月份到六月份正是食用芦笋的好时候。由于它的口感细腻、有独特的香味,现在也渐渐被人们接受,但仍不普及。可是就是这种看起来不起眼蔬菜,偏偏被称之为高档保健蔬菜。在国际市场上还享有“蔬菜之王”的美称。那它到到底好在哪里呢?是不是真的实至名归?跟我一起来了解一下吧!
芦笋的学名叫做石刁柏,人们称之为芦笋是因为,能吃的部分的形状像芦苇和竹笋,所以大家习惯上称之为芦笋。市场上常见的有两种颜色,白色和绿色。白芦笋是长在土壤里的,因其不见光,无法进行光合作用没有叶绿素产生,所以是白色的。绿芦笋则恰恰相反。而且营养价值高于白色。有资料显示,每100g的新鲜芦笋嫩茎中含蛋白质3.4g,这在蔬菜中可并不多见。且维生素含量也相当丰富、微量元素比例也适当。再加上膳食纤维丰富,绿芦笋也算是一种健康的蔬菜。可是单靠这些,并不足以让绿芦笋冠上这么多的美名。
但是,事出必有因。经过资料查阅,芦笋果然还有更多的好处。那么都适合那些人食用呢?
一、想远离癌症的人
芦笋富含一种能抑制癌细胞省政的组织蛋白,而且其中大量的叶酸、核酸、天冬门酰胺酶、多种微量元素如硒、钼、铬、锰等都能很好的抑制癌细胞生长和扩散。在芦笋的提取物中含有的9种甾质皂甙物质对多种癌症都有很好的疗效,尤其是胃癌、肝癌、乳腺癌等有特殊的疗效。
二、想远离高血脂的人
研究发现,芦笋对高血脂症患者有不同程度的降脂作用。无乱高血脂症患者病史长短,让症患者服用芦笋汁后,血清胆固醇、甘油三酯、β—脂蛋白都有不同程度的下降。甘油三酯的下降效果最显著。因此,对心血管疾病有良好的治疗效果。
三、亚健康状态的人
芦笋中所含有的营养素和多种微量元素,可以调节机体的代谢,增强细胞活性,从而提高机体免疫力。同时也可以提高运动的耐力,有一定的抗疲劳作用。而且芦笋的膳食纤维也可以帮助大肠蠕动减缓便秘的情况。所以,芦笋是非常适合大多数处于亚健康状态的白领人士食用的。
四、爱美丽的人
芦笋可以降低人体器官的脂质过氧化物(LPO)的含量,提高超氧化物歧化酶(SOD)的活性,具有很好的抗氧化作用,从而延缓衰老。
果不其然啊,芦笋有这么多的美称,并非空穴来风!
菜谱分享:
黑椒牛肉炒芦笋
颜色对比强烈,看上去很有食欲,有膳食纤维有又有优质蛋白质。黑胡椒香味四溢,营养丰富。快手菜,省时省力,适合带饭族。
材 料:芦笋10根、酱牛肉80g、圣女果5颗
调味料:黑胡椒粉(按照自己喜欢的程度添加)、食盐少许(酱 牛肉已经有咸味,无需多加盐)
做 法:1.芦笋刮去尾端外皮,焯水后切段备用。
2.酱牛肉切条、圣女果剖成两半。
3.热锅凉油下圣女果,有香味后下牛肉和芦笋。
4.关火调味。
番茄芦笋炒面
有主食,有又菜,一个人在家做饭时候的首选。也不怕剩下饭菜浪费。酸甜口味,比较开胃,老少皆宜。
材 料:手工湿面条面200g(男生加量)、芦笋、圣女果(根据自 己的喜好,任何配菜都可以)、蒜2瓣
调味料:番茄酱(不是番茄沙司)、酱油、盐
做 法:1、芦笋刮去尾端外皮,焯水备用
2、另换一锅,下水煮面。至八分熟捞出过凉开水,沥干
3、大蒜切末,热锅凉油下锅,出香味下配菜和面,拌匀
4、拌匀后加酱油、番茄酱、少量盐(酱油含盐)【此步 骤时间掌握不好容易糊锅,可以先关火再调味,拌匀 后再加热1分钟】
5、出锅开动
芦笋是一种很好烹调的食物,蒸煮炖拌炒皆可,比较常见的做法还有虾仁芦笋、清炒芦笋、芦笋沙拉等。需要注意的是,芦笋非常不好储存,不要存放超过一周。购买芦笋的时候要挑选新鲜的,笔直、不打弯,颈部脆嫩的,蔫了的就不要买了,不新鲜的同时,营养也大大折扣!
[1]参考文献:食品与药品.2006.8卷.07A.宋京城.芦笋的营养保健功能和保鲜技术.
国家二级公共营养师:马岚
新浪微博:@营养师马岚
E-mail:bigearmalan@hotmail.com