我国的芦笋多用于出口，所以在市场上还是不多见的。每年的3月份到六月份正是食用芦笋的好时候。由于它的口感细腻、有独特的香味，现在也渐渐被人们接受，但仍不普及。可是就是这种看起来不起眼蔬菜，偏偏被称之为高档保健蔬菜。在国际市场上还享有“蔬菜之王”的美称。那它到到底好在哪里呢？是不是真的实至名归？跟我一起来了解一下吧！
芦笋的学名叫做石刁柏，人们称之为芦笋是因为，能吃的部分的形状像芦苇和竹笋，所以大家习惯上称之为芦笋。市场上常见的有两种颜色，白色和绿色。白芦笋是长在土壤里的，因其不见光，无法进行光合作用没有叶绿素产生，所以是白色的。绿芦笋则恰恰相反。而且营养价值高于白色。有资料显示，每100g的新鲜芦笋嫩茎中含蛋白质3.4g，这在蔬菜中可并不多见。且维生素含量也相当丰富、微量元素比例也适当。再加上膳食纤维丰富，绿芦笋也算是一种健康的蔬菜。可是单靠这些，并不足以让绿芦笋冠上这么多的美名。
但是，事出必有因。经过资料查阅，芦笋果然还有更多的好处。那么都适合那些人食用呢？
一、想远离癌症的人
芦笋富含一种能抑制癌细胞省政的组织蛋白，而且其中大量的叶酸、核酸、天冬门酰胺酶、多种微量元素如硒、钼、铬、锰等都能很好的抑制癌细胞生长和扩散。在芦笋的提取物中含有的9种甾质皂甙物质对多种癌症都有很好的疗效，尤其是胃癌、肝癌、乳腺癌等有特殊的疗效。
二、想远离高血脂的人
研究发现，芦笋对高血脂症患者有不同程度的降脂作用。无乱高血脂症患者病史长短，让症患者服用芦笋汁后，血清胆固醇、甘油三酯、β—脂蛋白都有不同程度的下降。甘油三酯的下降效果最显著。因此，对心血管疾病有良好的治疗效果。
三、亚健康状态的人
芦笋中所含有的营养素和多种微量元素，可以调节机体的代谢，增强细胞活性，从而提高机体免疫力。同时也可以提高运动的耐力，有一定的抗疲劳作用。而且芦笋的膳食纤维也可以帮助大肠蠕动减缓便秘的情况。所以，芦笋是非常适合大多数处于亚健康状态的白领人士食用的。
四、爱美丽的人
芦笋可以降低人体器官的脂质过氧化物（LPO)的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD)的活性，具有很好的抗氧化作用，从而延缓衰老。
果不其然啊，芦笋有这么多的美称，并非空穴来风！
菜谱分享：
黑椒牛肉炒芦笋
颜色对比强烈，看上去很有食欲，有膳食纤维有又有优质蛋白质。黑胡椒香味四溢，营养丰富。快手菜，省时省力，适合带饭族。
材 料：芦笋10根、酱牛肉80g、圣女果5颗
调味料：黑胡椒粉（按照自己喜欢的程度添加）、食盐少许（酱 牛肉已经有咸味，无需多加盐）
做 法：1.芦笋刮去尾端外皮，焯水后切段备用。
2.酱牛肉切条、圣女果剖成两半。
3.热锅凉油下圣女果，有香味后下牛肉和芦笋。
4.关火调味。
番茄芦笋炒面
有主食，有又菜，一个人在家做饭时候的首选。也不怕剩下饭菜浪费。酸甜口味，比较开胃，老少皆宜。
材 料：手工湿面条面200g（男生加量）、芦笋、圣女果（根据自 己的喜好，任何配菜都可以）、蒜2瓣
调味料：番茄酱（不是番茄沙司）、酱油、盐
做 法：1、芦笋刮去尾端外皮，焯水备用
2、另换一锅，下水煮面。至八分熟捞出过凉开水，沥干
3、大蒜切末，热锅凉油下锅，出香味下配菜和面，拌匀
4、拌匀后加酱油、番茄酱、少量盐（酱油含盐）【此步 骤时间掌握不好容易糊锅，可以先关火再调味，拌匀 后再加热1分钟】
5、出锅开动
芦笋是一种很好烹调的食物，蒸煮炖拌炒皆可，比较常见的做法还有虾仁芦笋、清炒芦笋、芦笋沙拉等。需要注意的是，芦笋非常不好储存，不要存放超过一周。购买芦笋的时候要挑选新鲜的，笔直、不打弯，颈部脆嫩的，蔫了的就不要买了，不新鲜的同时，营养也大大折扣！
[1]参考文献：食品与药品.2006.8卷.07A.宋京城.芦笋的营养保健功能和保鲜技术.
国家二级公共营养师：马岚
新浪微博：@营养师马岚
E-mail：bigearmalan@hotmail.com
