大厨教你做带鱼，不煎不炸，细嫩软滑，鲜香味美，15分钟就能上桌

菜摊上差不多都是人挤人，我实在是不想去凑那个热闹，就往那些人少的摊位钻。结果转来转去，走到了卖水产海鲜的区域，我家那口子还在路上就嚷着要吃带鱼了，这下正好如他所愿。

人家很快就拎着一条带鱼出来了，我心里直犯嘀咕“中午该谁做饭”，因为我不喜欢吃鱼虾，主要怕腥，所以我不擅长烹饪这类食材。

好在人家拍着胸脯说“午餐就交给我了”，我也就不再多说什么，当然了，后面还是杂七杂八地买了一些其它食材。

回家以后，我往椅子上一坐，就等着吃饭了，家里的大厨准备一展厨艺，我是乐得清闲了，我就在一边观摩一下就行了。最近一年，由于工作变化，人家已经一年没进厨房了，我原以为多少会有些手生，不过看起来毫不影响人家的发挥。

只见人家把带鱼清洗干净，手起刀落，手脚麻利地就处理好了带鱼，从配菜到菜肴上桌，没用多少时间，顺带着还炒了两个小菜。

我突然觉得吃现成的饭还是挺爽的，而且家里有个会做饭的大厨更是不错，还别说人家做出来的鱼确实比我这半吊子做出来好吃得多，色香味俱全，我也算是服气了，以后一定多偷一下懒。话不多说，我也在一旁学习了一下，下面把带鱼的做法分享出来，看看大厨教你做带鱼，不煎不炸，细嫩软滑，鲜香味美，15分钟就能上桌。

准备食材：带鱼一条，去掉内脏，清洗干净，将外面的膜以及里面的黑膜刮下来清洗干净。

配料：大蒜1头、大葱4小段、生姜一小块、桂皮一片、香叶两片、八角2个、草果半个、花椒十来粒、干辣椒五六个，最后准备两片柠檬、一棵香菜、一小片红椒、尖椒一小片、一汤匙郫县豆瓣酱、一汤匙干黄酱，没有干黄酱就用黄豆酱，少许淀粉加水勾兑成水淀粉。

制作步骤

第一步，将香菜、红椒、尖椒、大葱清洗干净，分别切成细丝，放到碗中备用，天气炎热，放点清水可以保持它们的色泽。

第二步，将带鱼剁成约六七厘米长的小段，然后在正反面分别划上一字刀纹，将柠檬汁挤入带鱼里，把生姜切丝、大葱切段、蒜瓣切片，同样放入带鱼里面，撒上一些白胡椒粉，抓拌均匀，尽量抓出汁水，腌制上二十分钟，这期间可以忙别的活。

第三步，带鱼腌制好了以后，就准备下锅了，开火坐锅，锅中放入一汤匙半食用油，油热以后放入一汤匙郫县豆瓣酱、一汤匙干黄酱，接着放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段等配料，然后中火煸炒出香味。

第四步，锅中加入两碗清水，大火煮开，大约煮上半分钟左右。

第五步，将腌制好的带鱼捡出来，放入锅中，大火煮开调中小火。

第六步，加入适量生抽、半汤匙老抽，用锅铲把汤汁均匀地淋入到带鱼上面，中小火煮上七八分钟，可以不用盖锅盖。大约七八分钟后，加入少许蚝油、少许鸡粉，淋入一些水淀粉，轻轻翻拌均匀，大火收干汤汁，带鱼就烧好了，可以出锅装盘了。

烧好的带鱼摆入盘中，把之前切好的红绿白三丝点缀上，再放上一根香菜，就大功告成，是不是看着很简单。如果提前腌制好鱼的话，整道菜十分钟就能出锅了。

带鱼这样做，不需要太多的油，不用煎也不用炸，可以省去不少时间。而且做出来的带鱼肉质软滑，鲜香又入味，虽然我不爱吃鱼，不过也忍不住吃了几块，看来吃鱼也得讲究方法。

小贴士：

1、郫县豆瓣和干黄酱本身就有咸味，所以后面就不需要添加咸盐了，老抽不要放得过多，生抽和蚝油的分量根据自己和家里人的口味进行调整，没有干黄酱，也可以用黄豆酱代替。

2、带鱼要把里面的黑膜刮净，这样做出来的鱼就没有腥味，外面的膜去掉，划上一些花纹，能够更加方便入味。

带鱼是我们常吃的鱼类，偶尔想偷懒，不想油炸或者油煎，可以试试这种更简单的做法，味道一点不比红烧带鱼差，喜欢的赶紧动动手吧！