剁椒鱼头是湘菜中非常有名的一道菜，大部分以胖头鱼和剁椒为主料，再搭配葱姜蒜等调料，采取清蒸的烹饪方式制作而成，剁椒鱼头这道菜以红色剁椒为主要的辅料，颜色鲜艳，味道香辣美味，鱼肉细嫩，这道菜一上桌，便知道口味偏辣，吃一口，就觉得满嘴辣味十足，喜欢吃辣的朋友觉得剁椒鱼头会越吃越香，越吃越过瘾，甚至有的人喜欢拿那个汤汁拌饭吃，真的是非常过瘾，剁椒鱼头这道菜，最主要的是鱼头和剁椒的选择最为重要，鱼头要选肉质比较厚的，这样吃起来才比较过瘾，当然不一定非得是胖头鱼，也可以是其他的鱼头，总的来说，鱼头一定要选择个头大，肉质比较厚的，剁椒要选择湖南生产的，这样这道菜做出来以后味道才会正宗，而且非常好吃。下面我们一起就来做这道美食吧。
剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴菜，火辣辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面，口感麻辣鲜香，而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感，吃鱼不吃鱼头永远尝不到鱼鲜，鱼头的做法有很多，营养价值丰富，非常受大家欢迎，今天我们就来一起看看剁椒鱼头的正宗家常做法，鲜嫩香辣、爽口开胃，天天吃都吃不腻！
中医认为，头为精明之府，而鱼头，自然成为民间菜肴的上等佳品，在我国五千年饮食文化中占据不可或缺的一席，古话有曰：年年有余，即谐音鱼字，鱼，在中国传统文化寓意富贵、收获、满足，新年即将来到，老赵就给大家介绍人上人，贵上贵的传统同时非常真宗的，且具有象征意义的美食---剁椒鱼头，看似简单的一道蒸菜，亦繁亦简，之所以老赵说繁，是因为食材的选择和调料的搭配很关键，这不简单。之所以说简，是因为就一大鱼头，撒点辣椒上锅蒸熟了不就行咯，呵呵，那不废话了，我们进入正题--剁椒鱼头，这道菜不管是拿来自己吃，还是家宴，都是一道可以出彩的大菜了，传统美食，讲究色香味俱全，就其色而言，颜色鲜红，颇有洋洋喜气，就其味而言，椒香四溢，鱼头肥嫩多汁，闻者想，吃者悦，是下饭下酒的不二之选，我们来说说食材的选择，剁椒鱼头，主角自然是鱼头啦，市场卖的鱼头大部分是你看好大小的活鱼，然后现场切下鱼头的；但是市场卖的鱼头基本都是养殖的，有土腥气甚至柴油味，我建议，选购千岛湖优质的生态鱼头，首先，鱼头的切割大小是有统一标准的，其二，都是当天现捕胖头鱼切下的鱼头，品质得以保证，重点是没有养殖鱼的土腥气和柴油味，配料的选择呢，自然是能用湖南人自己做的剁椒了，如果没有，那就去超市买。
原材料：胖头鱼头，剁椒适量，食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量，蒜姜末，葱根和葱花，生抽，料酒，白芝麻。
制作过程：
1、我们先将买回的鱼头去掉鱼鳃，用清水洗净以后，斩成两半，在鱼肉比较厚的地方划几刀，这样腌制的时候方便入味，也能更好地去除腥味，然后再次冲洗干净，然后沥干水分备用。
2、我们现在开始腌制鱼头，在鱼头的表面均匀的抹上盐、白胡椒粉，注意要抹均匀，鱼头里面也要全部抹到，再放几片生姜，腌制半个小时左右备用。
3、然后起锅，烧热，锅热后，倒入油，下入姜蒜末和葱根，小火煸炒出香味，再放入剁椒，炒出剁椒的香辣味，然后倒入一点生抽和料酒去腥增香，翻炒均匀出辣香味，大火烧开后，汁稍微收一下，这样汤汁变得浓一点即可关火备用。
4、我们现在开始整剁椒鱼头，将腌好的鱼头装入大盘中，盘子最下面铺几片生姜，再放上鱼头，将炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面就好了。锅中烧水，将水烧开后，将鱼头上锅，开大火蒸15分钟左右即可出锅。
5、鱼头蒸好以后，撒一点葱花和白芝麻，然后用锅烧一点热油，油热后，将油淋在鱼头上，葱花和白芝麻的香味就出来了，而且剁椒鱼头的香辣味马上就可以闻到了，满屋子都飘香。
小贴士：1、鱼头一定要选择肉质比较厚的鱼头，鱼头新鲜为主。
2、由于这道剁椒鱼头是采用蒸的方式，所以腌制的时候一定要腌制好，不然蒸出来以后腥味会很大，影响口感和味道。
3、蒸鱼的时候一定要水烧开才可以，然后蒸制的时候不宜太长，时间太久了反而影响鱼的口感，而且营养成分会流失。
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